Kalbsrouladen mit Pfeffersauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsrouladen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Gemüse-Füllung:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Pfeffersauce:
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
2 Teelöffel grob zerstoßener grüner Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse-Füllung vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Möhren hinzu und braten Sie sie 8 Minuten weiter.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Füllung abkühlen.
Kalbsrouladen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Gemüse-Füllung auf jedem Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf.
Stecken Sie sie mit Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Rouladen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Rouladen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Pfeffersauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie den grünen Pfeffer dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig und leicht scharf ist.
Rouladen schmoren
Legen Sie die angebratenen Rouladen in die Pfeffersauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit die Aromen tief einziehen.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.
Braten Sie sie 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie Nudeln.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Legen Sie jeweils zwei Rouladen auf die Teller.
Geben Sie die Pfeffersauce darüber.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Petersilienkartoffeln oder ein kleiner Feldsalat passen hervorragend dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 785 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 32 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 81 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Zerstoßen Sie den grünen Pfeffer frisch, damit er sein intensives Aroma entfaltet.
Braten Sie die Rouladen sehr heiß an, damit sie kräftige Röstaromen bekommen.
Reduzieren Sie die Pfeffersauce etwas länger, wenn Sie sie besonders cremig und würzig möchten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsrouladen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Gemüse-Füllung:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Pfeffersauce:
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
2 Teelöffel grob zerstoßener grüner Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse-Füllung vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Möhren hinzu und braten Sie sie 8 Minuten weiter.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Füllung abkühlen.
Kalbsrouladen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Gemüse-Füllung auf jedem Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf.
Stecken Sie sie mit Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Rouladen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Rouladen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Pfeffersauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie den grünen Pfeffer dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig und leicht scharf ist.
Rouladen schmoren
Legen Sie die angebratenen Rouladen in die Pfeffersauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit die Aromen tief einziehen.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.
Braten Sie sie 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie Nudeln.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Legen Sie jeweils zwei Rouladen auf die Teller.
Geben Sie die Pfeffersauce darüber.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Petersilienkartoffeln oder ein kleiner Feldsalat passen hervorragend dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 785 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 32 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 81 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Zerstoßen Sie den grünen Pfeffer frisch, damit er sein intensives Aroma entfaltet.
Braten Sie die Rouladen sehr heiß an, damit sie kräftige Röstaromen bekommen.
Reduzieren Sie die Pfeffersauce etwas länger, wenn Sie sie besonders cremig und würzig möchten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!