Kalbs-Röllchen mit Kürbis-Füllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbs-Röllchen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Kürbis-Füllung:
250 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die cremige Kräutersauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
250 Gramm Reis, Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kürbis vorbereiten
Spülen Sie den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie ihn auf und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Kürbis-Füllung kochen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Kürbiswürfel dazu.
Braten Sie alles 8 Minuten weiter.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Füllung abkühlen.
Kalbs-Röllchen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Kürbis-Füllung auf jedem Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf und stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Röllchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Kalbs-Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Cremige Kräutersauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Rühren Sie die Petersilie ein.
Röllchen in der Sauce garen
Legen Sie die angebratenen Röllchen in die Kräutersauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit die Füllung weich und aromatisch wird.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis, Kartoffeln oder Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Legen Sie zuerst das Gemüse auf die Teller.
Legen Sie die Kürbis-Röllchen darauf.
Gießen Sie die Kräutersauce darüber.
Servieren Sie die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 780 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 32 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 78 Gramm
Ballaststoffe: ca. 12 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie Hokkaido, weil er besonders nussig schmeckt und nicht geschält werden muss.
Drücken Sie die Kürbis-Füllung leicht fest, damit sie beim Rollen nicht herausrutscht.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft über die fertigen Röllchen – das macht den Geschmack klarer und frischer.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbs-Röllchen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Kürbis-Füllung:
250 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die cremige Kräutersauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
250 Gramm Reis, Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kürbis vorbereiten
Spülen Sie den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie ihn auf und entfernen Sie die Kerne.
Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Kürbis-Füllung kochen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Kürbiswürfel dazu.
Braten Sie alles 8 Minuten weiter.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Füllung abkühlen.
Kalbs-Röllchen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Kürbis-Füllung auf jedem Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf und stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Röllchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Kalbs-Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Cremige Kräutersauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Rühren Sie die Petersilie ein.
Röllchen in der Sauce garen
Legen Sie die angebratenen Röllchen in die Kräutersauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit die Füllung weich und aromatisch wird.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis, Kartoffeln oder Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Legen Sie zuerst das Gemüse auf die Teller.
Legen Sie die Kürbis-Röllchen darauf.
Gießen Sie die Kräutersauce darüber.
Servieren Sie die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 780 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 32 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 78 Gramm
Ballaststoffe: ca. 12 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie Hokkaido, weil er besonders nussig schmeckt und nicht geschält werden muss.
Drücken Sie die Kürbis-Füllung leicht fest, damit sie beim Rollen nicht herausrutscht.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft über die fertigen Röllchen – das macht den Geschmack klarer und frischer.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!