Kalbsröllchen in Marsala – Involtini al Marsala (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsröllchen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die alkoholfreie Marsala-Sauce (vegan, glutenfrei):
200 Milliliter dunkler Traubensaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel milder Essig (für die typische Wein-Note, aber ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Füllung vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie den Spinat dazu und rühren Sie das Tomatenmark ein.
Braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.
Kalbsröllchen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Spinatfüllung auf den Schnitzeln.
Rollen Sie sie vorsichtig auf und stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Röllchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Marsala-Sauce kochen (alkoholfrei)
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft und die Gemüsebrühe hinein.
Geben Sie den milden Essig und den Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Röllchen in der Sauce garen
Legen Sie die gebratenen Röllchen in die Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht ziehen, damit die Aromen tief in die Röllchen eindringen.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis oder Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Geben Sie das Gemüse auf die Teller.
Legen Sie die Kalbsröllchen darauf.
Gießen Sie etwas Marsala-Sauce darüber.
Servieren Sie die Beilage daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat mit Zitronen-Dressing passt sehr gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 755 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 76 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,6
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Röllchen zuerst sehr heiß an – so erhalten sie eine schöne Kruste.
Geben Sie den Essig erst gegen Ende in die Sauce – dadurch wird der Geschmack runder.
Servieren Sie die Röllchen halb aufgeschnitten, damit man die schöne grüne Füllung sieht.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsröllchen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die alkoholfreie Marsala-Sauce (vegan, glutenfrei):
200 Milliliter dunkler Traubensaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel milder Essig (für die typische Wein-Note, aber ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Füllung vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie den Spinat dazu und rühren Sie das Tomatenmark ein.
Braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.
Kalbsröllchen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Spinatfüllung auf den Schnitzeln.
Rollen Sie sie vorsichtig auf und stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Röllchen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Marsala-Sauce kochen (alkoholfrei)
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft und die Gemüsebrühe hinein.
Geben Sie den milden Essig und den Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Röllchen in der Sauce garen
Legen Sie die gebratenen Röllchen in die Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht ziehen, damit die Aromen tief in die Röllchen eindringen.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis oder Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Geben Sie das Gemüse auf die Teller.
Legen Sie die Kalbsröllchen darauf.
Gießen Sie etwas Marsala-Sauce darüber.
Servieren Sie die Beilage daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat mit Zitronen-Dressing passt sehr gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 755 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 76 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,6
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Röllchen zuerst sehr heiß an – so erhalten sie eine schöne Kruste.
Geben Sie den Essig erst gegen Ende in die Sauce – dadurch wird der Geschmack runder.
Servieren Sie die Röllchen halb aufgeschnitten, damit man die schöne grüne Füllung sieht.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!