Kalbsnuss in Weinblättern (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsnuss in Weinblättern:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei), fest und in einem Stück
12 bis 14 Weinblätter aus dem Glas (glutenfrei, ohne Alkohol)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die cremige Zitronen-Sauce (ohne Alkohol):
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Zucchini und Möhren in Streifen oder Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Vegane Kalbsnuss würzen
Legen Sie den veganen Braten auf ein Brett.
Reiben Sie ihn mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver und Zitronensaft ein.
Weinblätter vorbereiten
Nehmen Sie die Weinblätter aus dem Glas.
Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zu salzig sind.
Tupfen Sie sie leicht trocken.
Braten einwickeln
Legen Sie die Weinblätter leicht überlappend nebeneinander.
Legen Sie den veganen Braten darauf.
Wickeln Sie ihn fest ein.
Wenn nötig, verwenden Sie zwei zusätzliche Weinblätter, um Lücken zu schließen.
Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Legen Sie den eingewickelten Braten hinein.
Braten Sie ihn 8 Minuten rundherum an, damit die Weinblätter fest werden.
Backen
Legen Sie den Braten in eine ofenfeste Form.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Backen Sie den Braten 25 Minuten.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini hinein und braten Sie alles 8 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Cremige Zitronen-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark nicht ein, bei diesem Rezept wird es nicht benötigt.
Gießen Sie stattdessen die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 bis 7 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie Kartoffeln 20 Minuten weich oder kochen Sie den Reis nach Packungsangabe.
Mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Schneiden Sie die vegane Kalbsnuss in Scheiben.
Legen Sie sie auf die Teller.
Gießen Sie etwas Zitronen-Sauce darüber.
Geben Sie das Gemüse daneben.
Legen Sie Kartoffeln oder Reis dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit einem Zitronen-Dressing passt perfekt dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 750 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 74 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Koch- und Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Trocknen Sie die Weinblätter gut ab, bevor Sie den Braten einwickeln – so werden sie knuspriger.
Geben Sie einen winzigen Tropfen Zitronensaft über jede Scheibe beim Servieren – das macht das Gericht besonders frisch.
Servieren Sie die Sauce unter dem Braten, nicht darüber, damit die Weinblätter schön sichtbar bleiben.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsnuss in Weinblättern:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei), fest und in einem Stück
12 bis 14 Weinblätter aus dem Glas (glutenfrei, ohne Alkohol)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die cremige Zitronen-Sauce (ohne Alkohol):
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Zucchini und Möhren in Streifen oder Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Vegane Kalbsnuss würzen
Legen Sie den veganen Braten auf ein Brett.
Reiben Sie ihn mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver und Zitronensaft ein.
Weinblätter vorbereiten
Nehmen Sie die Weinblätter aus dem Glas.
Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zu salzig sind.
Tupfen Sie sie leicht trocken.
Braten einwickeln
Legen Sie die Weinblätter leicht überlappend nebeneinander.
Legen Sie den veganen Braten darauf.
Wickeln Sie ihn fest ein.
Wenn nötig, verwenden Sie zwei zusätzliche Weinblätter, um Lücken zu schließen.
Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Legen Sie den eingewickelten Braten hinein.
Braten Sie ihn 8 Minuten rundherum an, damit die Weinblätter fest werden.
Backen
Legen Sie den Braten in eine ofenfeste Form.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Backen Sie den Braten 25 Minuten.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini hinein und braten Sie alles 8 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Cremige Zitronen-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark nicht ein, bei diesem Rezept wird es nicht benötigt.
Gießen Sie stattdessen die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 bis 7 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie Kartoffeln 20 Minuten weich oder kochen Sie den Reis nach Packungsangabe.
Mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Schneiden Sie die vegane Kalbsnuss in Scheiben.
Legen Sie sie auf die Teller.
Gießen Sie etwas Zitronen-Sauce darüber.
Geben Sie das Gemüse daneben.
Legen Sie Kartoffeln oder Reis dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit einem Zitronen-Dressing passt perfekt dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 750 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 74 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Koch- und Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Trocknen Sie die Weinblätter gut ab, bevor Sie den Braten einwickeln – so werden sie knuspriger.
Geben Sie einen winzigen Tropfen Zitronensaft über jede Scheibe beim Servieren – das macht das Gericht besonders frisch.
Servieren Sie die Sauce unter dem Braten, nicht darüber, damit die Weinblätter schön sichtbar bleiben.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!