Kalbsnierentopf mit Artischocken (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsnierentopf:
350 Gramm vegane Nierenstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
Für das Gemüse:
2 Artischockenherzen aus dem Glas (glutenfrei, ohne Alkohol), ca. 200 Gramm
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie die Möhren und die Zucchini in Würfel.
Lassen Sie die Artischockenherzen abtropfen und schneiden Sie sie in Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Vegane Kalbsnieren würzen und anbraten
Legen Sie die veganen Nierenstücke auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Braten Sie die veganen Nierenstücke 4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.
Gemüse anbraten
Geben Sie Olivenöl in denselben Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini dazu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Artischocken zugeben und weitergaren
Geben Sie die Artischockenstücke in den Topf.
Braten Sie sie 2 Minuten mit, damit sie warm und aromatisch werden.
Sauce kochen
Rühren Sie das Tomatenmark in das Gemüse ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce dicker wird.
Vegane Kalbsnieren zurück in den Topf geben
Legen Sie die Nierenstücke zurück in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie den Reis oder die Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Geben Sie den Kalbsnierentopf in Schüsseln oder tiefe Teller.
Legen Sie Reis oder Nudeln daneben oder darunter.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat oder ein Gurkensalat passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 740 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 31 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie nur einen Teil der Artischocken stark an und geben Sie den Rest später dazu – das sorgt für zwei verschiedene Aromen.
Geben Sie ganz am Ende einen winzigen Tropfen Zitronensaft über den Topf – das macht das Gericht frischer.
Legen Sie ein paar gebratene Artischockenstücke oben auf den Teller – das sieht sehr edel aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsnierentopf:
350 Gramm vegane Nierenstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
Für das Gemüse:
2 Artischockenherzen aus dem Glas (glutenfrei, ohne Alkohol), ca. 200 Gramm
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie die Möhren und die Zucchini in Würfel.
Lassen Sie die Artischockenherzen abtropfen und schneiden Sie sie in Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Vegane Kalbsnieren würzen und anbraten
Legen Sie die veganen Nierenstücke auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Braten Sie die veganen Nierenstücke 4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.
Gemüse anbraten
Geben Sie Olivenöl in denselben Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini dazu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Artischocken zugeben und weitergaren
Geben Sie die Artischockenstücke in den Topf.
Braten Sie sie 2 Minuten mit, damit sie warm und aromatisch werden.
Sauce kochen
Rühren Sie das Tomatenmark in das Gemüse ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce dicker wird.
Vegane Kalbsnieren zurück in den Topf geben
Legen Sie die Nierenstücke zurück in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie den Reis oder die Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Servieren
Geben Sie den Kalbsnierentopf in Schüsseln oder tiefe Teller.
Legen Sie Reis oder Nudeln daneben oder darunter.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat oder ein Gurkensalat passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 740 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 31 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie nur einen Teil der Artischocken stark an und geben Sie den Rest später dazu – das sorgt für zwei verschiedene Aromen.
Geben Sie ganz am Ende einen winzigen Tropfen Zitronensaft über den Topf – das macht das Gericht frischer.
Legen Sie ein paar gebratene Artischockenstücke oben auf den Teller – das sieht sehr edel aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!