Kalbsnieren nach Winzerart (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsnieren:
400 Gramm vegane Nierenstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
Für die Winzer-Sauce (alkoholfrei):
150 Milliliter dunkler Traubensaft
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
100 Gramm rote Trauben (kernlos, halbiert)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel milder Essig (als Ersatz für Wein)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Zwiebel, Knoblauch und Trauben vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Spülen Sie die Trauben mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in der Mitte durch.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen oder Würfel.
Vegane Kalbsnieren würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Nierenstücke mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die veganen Kalbsnieren 4 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun werden.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Winzer-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft, die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Geben Sie die halbierten Trauben dazu.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie dick und cremig wird.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie den Reis oder die Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Zucchini und die Möhre 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Servieren
Geben Sie Reis oder Nudeln auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren dazu.
Gießen Sie die Winzer-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat oder ein Gurkensalat mit etwas Zitronensaft passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 735 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 69 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erhitzen Sie die Trauben nur kurz – so bleiben sie saftig und süß.
Mischen Sie den Essig erst am Ende in die Sauce, damit der Geschmack feiner bleibt.
Richten Sie die Sauce auf dem Teller unter den Nierenstücken an, so wirkt das Gericht besonders edel.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsnieren:
400 Gramm vegane Nierenstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
Für die Winzer-Sauce (alkoholfrei):
150 Milliliter dunkler Traubensaft
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
100 Gramm rote Trauben (kernlos, halbiert)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel milder Essig (als Ersatz für Wein)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Beilage:
250 Gramm Reis oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Zwiebel, Knoblauch und Trauben vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Spülen Sie die Trauben mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in der Mitte durch.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen oder Würfel.
Vegane Kalbsnieren würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Nierenstücke mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die veganen Kalbsnieren 4 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun werden.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Winzer-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft, die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Geben Sie die halbierten Trauben dazu.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie dick und cremig wird.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie den Reis oder die Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Zucchini und die Möhre 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Servieren
Geben Sie Reis oder Nudeln auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren dazu.
Gießen Sie die Winzer-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat oder ein Gurkensalat mit etwas Zitronensaft passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 735 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 69 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erhitzen Sie die Trauben nur kurz – so bleiben sie saftig und süß.
Mischen Sie den Essig erst am Ende in die Sauce, damit der Geschmack feiner bleibt.
Richten Sie die Sauce auf dem Teller unter den Nierenstücken an, so wirkt das Gericht besonders edel.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!