Kalbsnieren an Schabziger-Senf-Sauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsnieren:
400 Gramm vegane Nierenstücke (auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
Für die Schabziger-Senf-Sauce (ohne Alkohol):
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel mittelscharfer Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Schabziger-Ersatz aus veganem Kräuterfrischkäse und geriebener Muskatnuss
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie beide Gemüse in feine Streifen oder Würfel.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie beides und hacken Sie es fein.
Vegane Kalbsnieren würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Nierenstücke mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Nierenstücke 4 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Schabziger-Senf-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf, den veganen Schabziger-Ersatz, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Legen Sie die veganen Nierenstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie die Nudeln oder den Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Zucchini und die Möhre 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Servieren
Geben Sie die Nudeln oder den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren darauf oder daneben.
Gießen Sie die Schabziger-Senf-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Feldsalat oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 725 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 66 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Reiben Sie ein klein wenig Muskat frisch in die Sauce – das gibt dem veganen Schabziger-Ersatz Tiefe.
Braten Sie die veganen Nierenstücke nur kurz und heiß an, damit sie innen zart bleiben.
Servieren Sie die Sauce unter den Nierenstücken, damit die Farben klar und edel wirken.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsnieren:
400 Gramm vegane Nierenstücke (auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
Für die Schabziger-Senf-Sauce (ohne Alkohol):
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel mittelscharfer Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Schabziger-Ersatz aus veganem Kräuterfrischkäse und geriebener Muskatnuss
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie beide Gemüse in feine Streifen oder Würfel.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie beides und hacken Sie es fein.
Vegane Kalbsnieren würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Nierenstücke mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Nierenstücke 4 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Schabziger-Senf-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf, den veganen Schabziger-Ersatz, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Legen Sie die veganen Nierenstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie die Nudeln oder den Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Zucchini und die Möhre 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Servieren
Geben Sie die Nudeln oder den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbsnieren darauf oder daneben.
Gießen Sie die Schabziger-Senf-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Feldsalat oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 725 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 66 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Reiben Sie ein klein wenig Muskat frisch in die Sauce – das gibt dem veganen Schabziger-Ersatz Tiefe.
Braten Sie die veganen Nierenstücke nur kurz und heiß an, damit sie innen zart bleiben.
Servieren Sie die Sauce unter den Nierenstücken, damit die Farben klar und edel wirken.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!