Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für den weißen und grünen Spargel:
300 Gramm weißer Spargel
300 Gramm grüner Spargel
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel pflanzliche Margarine
Für die leichte Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Beilage:
250 Gramm neue Kartoffeln oder Reis
800 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Spargel vorbereiten
Spülen Sie den weißen und grünen Spargel mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie den weißen Spargel komplett.
Schälen Sie beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Spargel kochen
Geben Sie Wasser, Salz und Zitronensaft in einen großen Topf.
Legen Sie den weißen Spargel hinein und kochen Sie ihn 10 Minuten.
Geben Sie dann den grünen Spargel dazu und kochen Sie alles zusammen weitere 8 Minuten.
Gießen Sie den Spargel ab und mischen Sie Margarine unter.
Halten Sie den Spargel warm.
Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie eine goldene Farbe haben.
Stellen Sie sie warm.
Leichte Sauce herstellen
Geben Sie Margarine in eine Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten oder kochen Sie den Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie Kartoffeln oder Reis ab und mischen Sie Margarine darunter.
Servieren
Legen Sie den weißen und grünen Spargel auf die Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons dazu.
Geben Sie die cremige Sauce darüber.
Servieren Sie Kartoffeln oder Reis als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat mit etwas Zitronensaft passt sehr gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 66 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Garen Sie weißen und grünen Spargel getrennt an – weißer Spargel braucht länger, grüner bleibt sonst zu weich.
Geben Sie einen kleinen Tropfen Zitronensaft über den Spargel beim Servieren – das hält die Farbe frisch.
Richten Sie den Spargel längs auf dem Teller an und legen Sie die Medaillons darauf – das wirkt besonders elegant.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für den weißen und grünen Spargel:
300 Gramm weißer Spargel
300 Gramm grüner Spargel
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel pflanzliche Margarine
Für die leichte Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Beilage:
250 Gramm neue Kartoffeln oder Reis
800 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Spargel vorbereiten
Spülen Sie den weißen und grünen Spargel mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie den weißen Spargel komplett.
Schälen Sie beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Spargel kochen
Geben Sie Wasser, Salz und Zitronensaft in einen großen Topf.
Legen Sie den weißen Spargel hinein und kochen Sie ihn 10 Minuten.
Geben Sie dann den grünen Spargel dazu und kochen Sie alles zusammen weitere 8 Minuten.
Gießen Sie den Spargel ab und mischen Sie Margarine unter.
Halten Sie den Spargel warm.
Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie eine goldene Farbe haben.
Stellen Sie sie warm.
Leichte Sauce herstellen
Geben Sie Margarine in eine Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten oder kochen Sie den Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie Kartoffeln oder Reis ab und mischen Sie Margarine darunter.
Servieren
Legen Sie den weißen und grünen Spargel auf die Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons dazu.
Geben Sie die cremige Sauce darüber.
Servieren Sie Kartoffeln oder Reis als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat mit etwas Zitronensaft passt sehr gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 66 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Garen Sie weißen und grünen Spargel getrennt an – weißer Spargel braucht länger, grüner bleibt sonst zu weich.
Geben Sie einen kleinen Tropfen Zitronensaft über den Spargel beim Servieren – das hält die Farbe frisch.
Richten Sie den Spargel längs auf dem Teller an und legen Sie die Medaillons darauf – das wirkt besonders elegant.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!