Kalbsmedaillons mit Selleriepüree (vegan)

[koch]

Kalbsmedaillons mit Selleriepüree (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für das Selleriepüree:
500 Gramm Knollensellerie
200 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Sellerie und Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie den Sellerie und die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie beides.
Schneiden Sie den Sellerie und die Kartoffeln in kleine Stücke.

Sellerie und Kartoffeln kochen
Geben Sie Wasser und Salz in einen Topf.
Geben Sie den geschnittenen Sellerie und die Kartoffeln hinein.
Kochen Sie alles 20 bis 25 Minuten, bis es weich ist.

Püree herstellen
Gießen Sie das Kochwasser ab.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Margarine, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree.
Stellen Sie das Püree warm.

Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Stellen Sie sie danach warm.

Gemüse braten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie das warme Selleriepüree auf die Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf.
Geben Sie das gebratene Gemüse daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat oder ein Gurkensalat passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie einen kleinen Tropfen Zitronensaft in das Püree – das macht den Selleriegeschmack feiner.
Stampfen Sie das Püree nicht zu lange, sonst wird es zäh.
Richten Sie das Püree wie ein kleines Nest an und legen Sie die Medaillons darauf – so wirkt das Gericht besonders elegant.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!