Kalbsmedaillons mit Kiwi-Chili-Sauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Kiwi-Chili-Sauce:
4 reife Kiwis (ca. 350 Gramm Fruchtfleisch)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 kleine milde rote Chili (ohne Kerne)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Beilage:
250 Gramm Basmatireis oder glutenfreie Nudeln
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kiwis vorbereiten
Spülen Sie die Kiwis mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Chili und Zwiebel vorbereiten
Spülen Sie die Chili mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie auf.
Entfernen Sie die Kerne, damit die Sauce nicht zu scharf wird.
Schneiden Sie die Chili in sehr kleine Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Vegane Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun werden.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Kiwi-Chili-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Kiwiwürfel und die Chili-Stückchen dazu.
Rühren Sie kurz durch.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis es cremig wird.
Legen Sie die veganen Medaillons in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis oder die Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.
Gemüse braten
Spülen Sie die Möhre und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Servieren
Legen Sie Reis oder Nudeln auf die Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Geben Sie die Kiwi-Chili-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein Gurkensalat mit Dill oder ein leichter Blattsalat passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 745 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 72 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie nur reife Kiwis – unreife Kiwis machen die Sauce bitter.
Geben Sie die Chili erst nach dem Anrösten der Zwiebel dazu, damit sie ihren Duft entfaltet, aber nicht verbrennt.
Servieren Sie die Sauce unter dem Medaillon, damit die Farben kräftig und edel wirken.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Kiwi-Chili-Sauce:
4 reife Kiwis (ca. 350 Gramm Fruchtfleisch)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 kleine milde rote Chili (ohne Kerne)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Beilage:
250 Gramm Basmatireis oder glutenfreie Nudeln
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kiwis vorbereiten
Spülen Sie die Kiwis mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Chili und Zwiebel vorbereiten
Spülen Sie die Chili mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie auf.
Entfernen Sie die Kerne, damit die Sauce nicht zu scharf wird.
Schneiden Sie die Chili in sehr kleine Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Vegane Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun werden.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Kiwi-Chili-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Kiwiwürfel und die Chili-Stückchen dazu.
Rühren Sie kurz durch.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis es cremig wird.
Legen Sie die veganen Medaillons in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis oder die Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.
Gemüse braten
Spülen Sie die Möhre und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Servieren
Legen Sie Reis oder Nudeln auf die Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Geben Sie die Kiwi-Chili-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Ein Gurkensalat mit Dill oder ein leichter Blattsalat passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 745 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 72 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie nur reife Kiwis – unreife Kiwis machen die Sauce bitter.
Geben Sie die Chili erst nach dem Anrösten der Zwiebel dazu, damit sie ihren Duft entfaltet, aber nicht verbrennt.
Servieren Sie die Sauce unter dem Medaillon, damit die Farben kräftig und edel wirken.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!