Kalbsleber mit Zwiebeln und Pflaumen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Zwiebel-Pflaumen-Sauce:
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
6 entsteinte Pflaumen (frisch oder getrocknet, ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
100 Milliliter alkoholfreier Rotwein (alternativ: dunkler Traubensaft mit 1 Teelöffel Balsamico-Essig, alkoholfrei)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Zwiebeln und Pflaumen vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Halbieren Sie die Pflaumen. Wenn Sie getrocknete Pflaumen verwenden, weichen Sie sie vorher 15 Minuten in warmem Wasser ein, damit sie weich werden.
Zwiebel-Pflaumen-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
Geben Sie die Pflaumen dazu und gießen Sie den alkoholfreien Rotwein (oder Traubensaft mit Balsamico-Essig) und die Gemüsebrühe hinein.
Fügen Sie die pflanzliche Sahne, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Stellen Sie die Sauce warm.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Geben Sie sie in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen, damit sie das Aroma aufnehmen.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Servieren
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die Zwiebel-Pflaumen-Sauce darüber.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Rotkohlsalat mit Apfel oder ein frischer Feldsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie reife, süß-saure Pflaumen – sie bringen eine feine Fruchtigkeit in die Sauce.
Braten Sie die Pflaumen nur kurz an, damit sie ihre Form behalten und sich die Süße mit der leichten Säure der Sauce verbindet.
Servieren Sie das Gericht auf dunklen Tellern – so kommen die goldbraunen veganen Leberstücke und die dunkle Sauce besonders schön zur Geltung.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Zwiebel-Pflaumen-Sauce:
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
6 entsteinte Pflaumen (frisch oder getrocknet, ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
100 Milliliter alkoholfreier Rotwein (alternativ: dunkler Traubensaft mit 1 Teelöffel Balsamico-Essig, alkoholfrei)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Zwiebeln und Pflaumen vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Halbieren Sie die Pflaumen. Wenn Sie getrocknete Pflaumen verwenden, weichen Sie sie vorher 15 Minuten in warmem Wasser ein, damit sie weich werden.
Zwiebel-Pflaumen-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
Geben Sie die Pflaumen dazu und gießen Sie den alkoholfreien Rotwein (oder Traubensaft mit Balsamico-Essig) und die Gemüsebrühe hinein.
Fügen Sie die pflanzliche Sahne, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Stellen Sie die Sauce warm.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Geben Sie sie in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen, damit sie das Aroma aufnehmen.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Servieren
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die Zwiebel-Pflaumen-Sauce darüber.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Rotkohlsalat mit Apfel oder ein frischer Feldsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie reife, süß-saure Pflaumen – sie bringen eine feine Fruchtigkeit in die Sauce.
Braten Sie die Pflaumen nur kurz an, damit sie ihre Form behalten und sich die Süße mit der leichten Säure der Sauce verbindet.
Servieren Sie das Gericht auf dunklen Tellern – so kommen die goldbraunen veganen Leberstücke und die dunkle Sauce besonders schön zur Geltung.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!