Kalbsleber mit Apfelringen und Zwiebeln (aus Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Apfel-Zwiebel-Mischung:
2 Äpfel (ca. 300 Gramm, säuerlich – zum Beispiel Holsteiner Cox oder Boskop)
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Apfelringe und Zwiebeln vorbereiten
Spülen Sie die Äpfel mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und stechen Sie das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus.
Schneiden Sie die Äpfel in Ringe.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Apfelringe und Zwiebeln anbraten
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.
Geben Sie die Apfelringe dazu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.
Würzen Sie mit Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut.
Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in derselben Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie außen leicht knusprig sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie es kurz durch.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie zur Sauce, damit sie dicker wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die veganen Leberstücke wieder hinein und lassen Sie sie kurz in der Sauce ziehen.
Streuen Sie vor dem Servieren Petersilie darüber.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Servieren
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die Apfelringe und Zwiebeln darüber.
Gießen Sie etwas Sauce dazu.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 700 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Apfelringe in zwei Etappen – so bleiben sie schön fest und behalten ihre Form.
Verwenden Sie Zwiebeln mit leicht süßem Geschmack (zum Beispiel rote Zwiebeln) – sie passen hervorragend zur fruchtigen Note der Äpfel.
Servieren Sie die Apfelringe abwechselnd mit den veganen Leberstücken geschichtet – das sorgt für ein klassisches, appetitliches norddeutsches Bild auf dem Teller.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Apfel-Zwiebel-Mischung:
2 Äpfel (ca. 300 Gramm, säuerlich – zum Beispiel Holsteiner Cox oder Boskop)
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Apfelringe und Zwiebeln vorbereiten
Spülen Sie die Äpfel mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und stechen Sie das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus.
Schneiden Sie die Äpfel in Ringe.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Apfelringe und Zwiebeln anbraten
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.
Geben Sie die Apfelringe dazu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.
Würzen Sie mit Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut.
Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in derselben Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie außen leicht knusprig sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie es kurz durch.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie zur Sauce, damit sie dicker wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die veganen Leberstücke wieder hinein und lassen Sie sie kurz in der Sauce ziehen.
Streuen Sie vor dem Servieren Petersilie darüber.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Servieren
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die Apfelringe und Zwiebeln darüber.
Gießen Sie etwas Sauce dazu.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 700 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Apfelringe in zwei Etappen – so bleiben sie schön fest und behalten ihre Form.
Verwenden Sie Zwiebeln mit leicht süßem Geschmack (zum Beispiel rote Zwiebeln) – sie passen hervorragend zur fruchtigen Note der Äpfel.
Servieren Sie die Apfelringe abwechselnd mit den veganen Leberstücken geschichtet – das sorgt für ein klassisches, appetitliches norddeutsches Bild auf dem Teller.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!