Kalbsleber in Sauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Sauce:
1 große Zwiebel (ca. 100 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
1 kleine Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 100 Gramm)
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhre, Sellerie und Lauch mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhre und Sellerie und schneiden Sie alles in feine Stücke oder Streifen.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne, in der die veganen Leberstücke gebraten wurden.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 bis 5 Minuten, bis sie glasig sind.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitbraten.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce dicker wird.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Geben Sie die veganen Leberstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.
Rühren Sie kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie ein.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie das vorbereitete Gemüse hinein und braten Sie es 8 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Servieren
Geben Sie die veganen Leberstücke mit Sauce auf Teller.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.
Servieren Sie die Kartoffeln dazu und garnieren Sie alles mit etwas Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Gurkensalat oder ein gemischter Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 61 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Leberstücke zuerst kräftig an – so bilden sich Röstaromen, die die Sauce besonders herzhaft machen.
Rühren Sie die pflanzliche Sahne erst gegen Ende der Garzeit ein, damit sie nicht ausflockt und cremig bleibt.
Servieren Sie die Sauce in einer kleinen Schale neben dem Gericht – das wirkt elegant und lässt den Gästen die Wahl, wie viel Sauce sie möchten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Sauce:
1 große Zwiebel (ca. 100 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
1 kleine Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 100 Gramm)
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhre, Sellerie und Lauch mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhre und Sellerie und schneiden Sie alles in feine Stücke oder Streifen.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne, in der die veganen Leberstücke gebraten wurden.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 bis 5 Minuten, bis sie glasig sind.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitbraten.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce dicker wird.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Geben Sie die veganen Leberstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.
Rühren Sie kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie ein.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie das vorbereitete Gemüse hinein und braten Sie es 8 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Servieren
Geben Sie die veganen Leberstücke mit Sauce auf Teller.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.
Servieren Sie die Kartoffeln dazu und garnieren Sie alles mit etwas Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Gurkensalat oder ein gemischter Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 61 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Leberstücke zuerst kräftig an – so bilden sich Röstaromen, die die Sauce besonders herzhaft machen.
Rühren Sie die pflanzliche Sahne erst gegen Ende der Garzeit ein, damit sie nicht ausflockt und cremig bleibt.
Servieren Sie die Sauce in einer kleinen Schale neben dem Gericht – das wirkt elegant und lässt den Gästen die Wahl, wie viel Sauce sie möchten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!