Kalbsleber Berliner Art mit Apfelringen und Zwiebeln (aus Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Apfel-Zwiebel-Mischung (typisch norddeutsch):
2 Äpfel (ca. 300 Gramm, leicht säuerlich – zum Beispiel Boskop oder Holsteiner Cox)
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Apfelringe und Zwiebeln vorbereiten
Spülen Sie die Äpfel mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und stechen Sie das Kerngehäuse aus.
Schneiden Sie die Äpfel in Ringe.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Apfelringe und Zwiebeln braten (norddeutsche Art)
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie die Apfelringe dazu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.
Geben Sie Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie zur Apfel-Zwiebel-Mischung.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne, in der die Leberstücke gebraten wurden.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie es kurz durch.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce dicker wird.
Lassen Sie sie 5 Minuten leicht köcheln und rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Alles zusammen anrichten
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die gebratenen Apfel- und Zwiebelringe darüber.
Gießen Sie etwas Sauce über das Gericht.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben.
Garnieren Sie das Ganze mit etwas frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Apfelringe erst, wenn die Zwiebeln goldbraun sind – so behalten sie ihre Form und werden leicht karamellisiert.
Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar – sie bringen Frische in das deftige Gericht.
Servieren Sie die veganen Leberstücke mit den Apfelringen übereinander geschichtet und etwas Sauce rundherum – das sieht klassisch norddeutsch und edel aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Apfel-Zwiebel-Mischung (typisch norddeutsch):
2 Äpfel (ca. 300 Gramm, leicht säuerlich – zum Beispiel Boskop oder Holsteiner Cox)
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Apfelringe und Zwiebeln vorbereiten
Spülen Sie die Äpfel mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und stechen Sie das Kerngehäuse aus.
Schneiden Sie die Äpfel in Ringe.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Apfelringe und Zwiebeln braten (norddeutsche Art)
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie die Apfelringe dazu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.
Geben Sie Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie zur Apfel-Zwiebel-Mischung.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne, in der die Leberstücke gebraten wurden.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie es kurz durch.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce dicker wird.
Lassen Sie sie 5 Minuten leicht köcheln und rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Alles zusammen anrichten
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die gebratenen Apfel- und Zwiebelringe darüber.
Gießen Sie etwas Sauce über das Gericht.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben.
Garnieren Sie das Ganze mit etwas frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Apfelringe erst, wenn die Zwiebeln goldbraun sind – so behalten sie ihre Form und werden leicht karamellisiert.
Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar – sie bringen Frische in das deftige Gericht.
Servieren Sie die veganen Leberstücke mit den Apfelringen übereinander geschichtet und etwas Sauce rundherum – das sieht klassisch norddeutsch und edel aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!