Kalbsleber auf bürgerliche Art im Römertopf (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Zwiebel-Sauce:
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 100 Gramm)
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Römertopf vorbereiten
Legen Sie den Römertopf in kaltes Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten einweichen.
Das sorgt dafür, dass er im Ofen nicht springt und das Gericht gleichmäßig gegart wird.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Sellerie und Lauch mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie alles in feine Scheiben oder Würfel.
Geben Sie das Gemüse in den Römertopf.
Beträufeln Sie es mit Olivenöl und würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Vegane Kalbsleber vorbereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf das Gemüse im Römertopf.
Zwiebel-Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und schneiden Sie beides in Ringe.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinein und braten Sie sie 8 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie Tomatenmark, Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce sämiger zu machen.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Gießen Sie sie über die veganen Leberstücke und das Gemüse im Römertopf.
Backen im Römertopf
Setzen Sie den Deckel auf den Römertopf.
Stellen Sie ihn in den kalten Backofen (niemals in den heißen, sonst kann der Tontopf springen).
Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Backen Sie das Gericht 50 Minuten.
Kartoffeln zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Servieren
Nehmen Sie den Römertopf vorsichtig aus dem Ofen (Vorsicht, heißer Dampf!).
Legen Sie das Gemüse und die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie etwas Sauce darüber und servieren Sie die Kartoffeln dazu.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein klassischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 700 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: etwa 75 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Römertopf sorgt für besonders schonendes Garen – lassen Sie ihn nie austrocknen, damit alles saftig bleibt.
Braten Sie die veganen Leberstücke vorher an – so entwickeln sie Röstaromen und bleiben im Ofen zart.
Servieren Sie das Gericht direkt im Römertopf – das sieht rustikal aus und hält das Essen lange warm.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Zwiebel-Sauce:
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 100 Gramm)
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Römertopf vorbereiten
Legen Sie den Römertopf in kaltes Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten einweichen.
Das sorgt dafür, dass er im Ofen nicht springt und das Gericht gleichmäßig gegart wird.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Sellerie und Lauch mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie alles in feine Scheiben oder Würfel.
Geben Sie das Gemüse in den Römertopf.
Beträufeln Sie es mit Olivenöl und würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Vegane Kalbsleber vorbereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf das Gemüse im Römertopf.
Zwiebel-Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und schneiden Sie beides in Ringe.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinein und braten Sie sie 8 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie Tomatenmark, Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce sämiger zu machen.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Gießen Sie sie über die veganen Leberstücke und das Gemüse im Römertopf.
Backen im Römertopf
Setzen Sie den Deckel auf den Römertopf.
Stellen Sie ihn in den kalten Backofen (niemals in den heißen, sonst kann der Tontopf springen).
Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Backen Sie das Gericht 50 Minuten.
Kartoffeln zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Servieren
Nehmen Sie den Römertopf vorsichtig aus dem Ofen (Vorsicht, heißer Dampf!).
Legen Sie das Gemüse und die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie etwas Sauce darüber und servieren Sie die Kartoffeln dazu.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein klassischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 700 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: etwa 75 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Römertopf sorgt für besonders schonendes Garen – lassen Sie ihn nie austrocknen, damit alles saftig bleibt.
Braten Sie die veganen Leberstücke vorher an – so entwickeln sie Röstaromen und bleiben im Ofen zart.
Servieren Sie das Gericht direkt im Römertopf – das sieht rustikal aus und hält das Essen lange warm.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!