Kalbskoteletts mit Hirn (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für das vegane „Hirn“ (zarte, cremige Beilage):
250 Gramm Blumenkohlröschen
100 Gramm weiße Bohnen (gekocht)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Blumenkohl vorbereiten
Spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab und teilen Sie ihn in kleine Röschen.
Kochen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten, bis er weich ist.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie ihn kurz abkühlen.
Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Veganes Hirn zubereiten (cremige Beilage)
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einem Topf, geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten an.
Geben Sie den Blumenkohl und die weißen Bohnen dazu und braten Sie alles kurz mit.
Gießen Sie die pflanzliche Sahne hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zitronensaft und Bohnenkraut.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine cremige, leicht stückige Masse entsteht.
Halten Sie sie bei niedriger Hitze warm.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Tomatenmark hinein und rühren Sie es gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, um die Sauce zu binden.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Petersilie zum Schluss ein.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Alles zusammen servieren
Geben Sie das cremige vegane „Hirn“ auf die Teller.
Legen Sie die veganen Kalbskoteletts daneben und gießen Sie etwas Sauce darüber.
Servieren Sie die Kartoffeln dazu.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 670 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie in die Hirncreme etwas Kurkuma und Zitronensaft – das verleiht eine schöne goldene Farbe und feine Frische.
Braten Sie die Koteletts kräftig an, damit sie außen leicht kross und innen saftig bleiben.
Servieren Sie das „Hirn“ in einem Servierring oder kleinen Schälchen – das sorgt für eine feine, moderne Präsentation auf dem Teller.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für das vegane „Hirn“ (zarte, cremige Beilage):
250 Gramm Blumenkohlröschen
100 Gramm weiße Bohnen (gekocht)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Blumenkohl vorbereiten
Spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab und teilen Sie ihn in kleine Röschen.
Kochen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten, bis er weich ist.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie ihn kurz abkühlen.
Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Veganes Hirn zubereiten (cremige Beilage)
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einem Topf, geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten an.
Geben Sie den Blumenkohl und die weißen Bohnen dazu und braten Sie alles kurz mit.
Gießen Sie die pflanzliche Sahne hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zitronensaft und Bohnenkraut.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine cremige, leicht stückige Masse entsteht.
Halten Sie sie bei niedriger Hitze warm.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Tomatenmark hinein und rühren Sie es gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, um die Sauce zu binden.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Petersilie zum Schluss ein.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Alles zusammen servieren
Geben Sie das cremige vegane „Hirn“ auf die Teller.
Legen Sie die veganen Kalbskoteletts daneben und gießen Sie etwas Sauce darüber.
Servieren Sie die Kartoffeln dazu.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 670 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie in die Hirncreme etwas Kurkuma und Zitronensaft – das verleiht eine schöne goldene Farbe und feine Frische.
Braten Sie die Koteletts kräftig an, damit sie außen leicht kross und innen saftig bleiben.
Servieren Sie das „Hirn“ in einem Servierring oder kleinen Schälchen – das sorgt für eine feine, moderne Präsentation auf dem Teller.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!