Kalbskotelett mit Pfifferlingsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Pfifferlingsauce:
300 Gramm frische Pfifferlinge (alternativ: abgetropfte Pilze aus dem Glas)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Pfifferlinge vorbereiten
Spülen Sie die Pfifferlinge vorsichtig mit kaltem Wasser ab, damit kein Sand mehr daran ist.
Tupfen Sie sie trocken.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Pfifferlingsauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und die Pfifferlinge hinein.
Braten Sie alles 8 Minuten an, bis die Pilze goldbraun sind.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce etwas dicker zu machen.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Gemüse anbraten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie beide in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 8 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Koteletts in Sauce geben
Legen Sie die veganen Koteletts in die Pfifferlingsauce und lassen Sie sie 5 Minuten leicht köcheln, damit sie das Aroma aufnehmen.
Servieren
Geben Sie die Kartoffeln auf Teller, legen Sie die veganen Koteletts darauf und geben Sie die Pfifferlingsauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 680 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Pfifferlinge zuerst ohne Fett in einer heißen Pfanne an, bis sie ihr Wasser verlieren – so werden sie besonders aromatisch.
Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft über die Pilze, bevor Sie die Sauce fertigstellen – das hebt den Geschmack und sorgt für Frische.
Servieren Sie das Gericht in tiefen Tellern, mit der Sauce leicht über die Koteletts gegossen – so wirkt das Gericht besonders elegant.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Pfifferlingsauce:
300 Gramm frische Pfifferlinge (alternativ: abgetropfte Pilze aus dem Glas)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Pfifferlinge vorbereiten
Spülen Sie die Pfifferlinge vorsichtig mit kaltem Wasser ab, damit kein Sand mehr daran ist.
Tupfen Sie sie trocken.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Pfifferlingsauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und die Pfifferlinge hinein.
Braten Sie alles 8 Minuten an, bis die Pilze goldbraun sind.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce etwas dicker zu machen.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Gemüse anbraten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie beide in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 8 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.
Koteletts in Sauce geben
Legen Sie die veganen Koteletts in die Pfifferlingsauce und lassen Sie sie 5 Minuten leicht köcheln, damit sie das Aroma aufnehmen.
Servieren
Geben Sie die Kartoffeln auf Teller, legen Sie die veganen Koteletts darauf und geben Sie die Pfifferlingsauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 680 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Pfifferlinge zuerst ohne Fett in einer heißen Pfanne an, bis sie ihr Wasser verlieren – so werden sie besonders aromatisch.
Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft über die Pilze, bevor Sie die Sauce fertigstellen – das hebt den Geschmack und sorgt für Frische.
Servieren Sie das Gericht in tiefen Tellern, mit der Sauce leicht über die Koteletts gegossen – so wirkt das Gericht besonders elegant.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!