Kalbskotelett mit Frühlingskräutern (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Frühlingskräuter-Marinade:
1 Bund Schnittlauch (ca. 30 Gramm)
½ Bund Petersilie (ca. 25 Gramm)
½ Bund Dill (ca. 25 Gramm)
½ Bund Bärlauch (ca. 25 Gramm, optional)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel fein gehackte Frühlingskräuter (von oben)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
200 Gramm grüner Spargel
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kräuter vorbereiten
Spülen Sie Schnittlauch, Petersilie, Dill und eventuell Bärlauch mit kaltem Wasser ab.
Hacken Sie alle Kräuter fein.
Marinade zubereiten
Geben Sie Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter in eine kleine Schüssel.
Rühren Sie alles gut durch, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
Vegane Koteletts marinieren
Legen Sie die veganen Koteletts in eine flache Schale.
Bestreichen Sie sie mit der Kräutermarinade von beiden Seiten.
Lassen Sie sie 20 Minuten ziehen, damit die Aromen gut einziehen.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie den Spargel, die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke oder Scheiben.
Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die marinierten veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce zu binden.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln und geben Sie am Ende die gehackten Frühlingskräuter hinein.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie Spargel, Zucchini und Möhre hinein und braten Sie alles 10 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Servieren
Legen Sie die veganen Kalbskoteletts auf Teller und gießen Sie etwas Kräutersauce darüber.
Geben Sie das Gemüse und die Kartoffeln daneben.
Garnieren Sie das Gericht mit ein paar frischen Kräutern.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 670 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie die Frühlingskräuter erst kurz vor dem Servieren in die Sauce – so bleiben Farbe und Geschmack frisch.
Braten Sie die Koteletts bei mittlerer Hitze, damit sie außen goldbraun, aber innen saftig bleiben.
Dekorieren Sie den Teller mit essbaren Blüten oder Kräuterblättern – das verleiht dem Gericht einen frühlingshaften, feinen Charakter.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Frühlingskräuter-Marinade:
1 Bund Schnittlauch (ca. 30 Gramm)
½ Bund Petersilie (ca. 25 Gramm)
½ Bund Dill (ca. 25 Gramm)
½ Bund Bärlauch (ca. 25 Gramm, optional)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel fein gehackte Frühlingskräuter (von oben)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
200 Gramm grüner Spargel
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kräuter vorbereiten
Spülen Sie Schnittlauch, Petersilie, Dill und eventuell Bärlauch mit kaltem Wasser ab.
Hacken Sie alle Kräuter fein.
Marinade zubereiten
Geben Sie Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter in eine kleine Schüssel.
Rühren Sie alles gut durch, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
Vegane Koteletts marinieren
Legen Sie die veganen Koteletts in eine flache Schale.
Bestreichen Sie sie mit der Kräutermarinade von beiden Seiten.
Lassen Sie sie 20 Minuten ziehen, damit die Aromen gut einziehen.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie den Spargel, die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke oder Scheiben.
Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die marinierten veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce zu binden.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln und geben Sie am Ende die gehackten Frühlingskräuter hinein.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie Spargel, Zucchini und Möhre hinein und braten Sie alles 10 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.
Servieren
Legen Sie die veganen Kalbskoteletts auf Teller und gießen Sie etwas Kräutersauce darüber.
Geben Sie das Gemüse und die Kartoffeln daneben.
Garnieren Sie das Gericht mit ein paar frischen Kräutern.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 670 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie die Frühlingskräuter erst kurz vor dem Servieren in die Sauce – so bleiben Farbe und Geschmack frisch.
Braten Sie die Koteletts bei mittlerer Hitze, damit sie außen goldbraun, aber innen saftig bleiben.
Dekorieren Sie den Teller mit essbaren Blüten oder Kräuterblättern – das verleiht dem Gericht einen frühlingshaften, feinen Charakter.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!