Kalbshaxenragout mit Kapern und Schalotten (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das Ragout:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Sauce:
8 kleine Schalotten (ca. 200 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
2 Esslöffel Kapern
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Muskatnuss
Für das Gemüse (optional):
150 Gramm grüne Bohnen
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Schalotten und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Schalotten und halbieren Sie sie längs.
Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein.
Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Schalotten anbraten
Geben Sie Margarine in dieselbe Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Schalotten und den Knoblauch hinein und braten Sie alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Schalotten leicht goldbraun sind.
Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren Sie es ein.
Sauce zubereiten
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein.
Geben Sie die Kapern hinzu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce zu binden.
Geben Sie die angebratenen veganen Kalbshaxen wieder in die Pfanne und lassen Sie das Ragout 10 Minuten leicht köcheln, bis alles schön sämig ist.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Beilage zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine und pflanzliche Milch hinzu und zerstampfen Sie alles zu einem cremigen Püree.
Würzen Sie mit Muskatnuss und Salz.
Gemüse zubereiten (optional)
Spülen Sie Bohnen und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und teilen Sie sie in Stücke.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 5 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Servieren
Geben Sie den Kartoffelstampf auf Teller.
Legen Sie das Kalbshaxenragout mit den Schalotten darüber und geben Sie etwas Sauce darauf.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Wenn Sie möchten, servieren Sie das Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie kleine Schalotten statt großer Zwiebeln – sie sind milder und geben der Sauce einen feinen Geschmack.
Rösten Sie die Kapern ganz kurz in der Pfanne an, bevor Sie sie in die Sauce geben – das intensiviert ihr Aroma.
Richten Sie das Ragout in tiefen Tellern an und geben Sie einen kleinen Tropfen pflanzliche Sahne als Verzierung auf die Oberfläche – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das Ragout:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die Sauce:
8 kleine Schalotten (ca. 200 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
2 Esslöffel Kapern
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Muskatnuss
Für das Gemüse (optional):
150 Gramm grüne Bohnen
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Schalotten und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Schalotten und halbieren Sie sie längs.
Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein.
Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Schalotten anbraten
Geben Sie Margarine in dieselbe Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Schalotten und den Knoblauch hinein und braten Sie alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Schalotten leicht goldbraun sind.
Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren Sie es ein.
Sauce zubereiten
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein.
Geben Sie die Kapern hinzu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce zu binden.
Geben Sie die angebratenen veganen Kalbshaxen wieder in die Pfanne und lassen Sie das Ragout 10 Minuten leicht köcheln, bis alles schön sämig ist.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Beilage zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine und pflanzliche Milch hinzu und zerstampfen Sie alles zu einem cremigen Püree.
Würzen Sie mit Muskatnuss und Salz.
Gemüse zubereiten (optional)
Spülen Sie Bohnen und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und teilen Sie sie in Stücke.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 5 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Servieren
Geben Sie den Kartoffelstampf auf Teller.
Legen Sie das Kalbshaxenragout mit den Schalotten darüber und geben Sie etwas Sauce darauf.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Wenn Sie möchten, servieren Sie das Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie kleine Schalotten statt großer Zwiebeln – sie sind milder und geben der Sauce einen feinen Geschmack.
Rösten Sie die Kapern ganz kurz in der Pfanne an, bevor Sie sie in die Sauce geben – das intensiviert ihr Aroma.
Richten Sie das Ragout in tiefen Tellern an und geben Sie einen kleinen Tropfen pflanzliche Sahne als Verzierung auf die Oberfläche – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!