Kalbshaxe mit Gemüse (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Thymian
Für die Gemüsemischung:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stange Lauch (ca. 150 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
100 Gramm Sellerie
1 kleine Zucchini (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Lauch, Bohnen, Sellerie und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie beides in Stücke.
Schneiden Sie den Lauch in Ringe und die Zucchini in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und teilen Sie sie in Stücke.
Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse anbraten
Geben Sie erneut etwas Olivenöl in die Pfanne.
Geben Sie alle Gemüsestücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut.
Sauce ansetzen
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in den Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu, rühren Sie die pflanzliche Sahne, den Senf und den Zitronensaft unter.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce zu binden.
Rühren Sie die gehackte Petersilie zum Schluss ein.
Alles im Ofen garen
Geben Sie das angebratene Gemüse in eine feuerfeste Form.
Legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und gießen Sie die Sauce darüber.
Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Kartoffelbeilage zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und zerstampfen Sie die Kartoffeln zu einem lockeren Püree.
Servieren
Geben Sie das Kartoffelpüree auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und geben Sie etwas Sauce und Gemüse darüber.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 650 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 65 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie das Gemüse nur kurz an, damit es beim Backen im Ofen noch etwas Biss behält.
Geben Sie etwas Zitronensaft über das Gemüse, bevor Sie es servieren – das hebt den Geschmack.
Richten Sie die Haxe auf einem Bett aus Gemüse an, geben Sie etwas Sauce darüber und dekorieren Sie den Teller mit einem Petersilienzweig – das sieht besonders ansprechend aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Thymian
Für die Gemüsemischung:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stange Lauch (ca. 150 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
100 Gramm Sellerie
1 kleine Zucchini (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise Pfeffer
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Lauch, Bohnen, Sellerie und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie beides in Stücke.
Schneiden Sie den Lauch in Ringe und die Zucchini in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und teilen Sie sie in Stücke.
Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse anbraten
Geben Sie erneut etwas Olivenöl in die Pfanne.
Geben Sie alle Gemüsestücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut.
Sauce ansetzen
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in den Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie das Tomatenmark hinein und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu, rühren Sie die pflanzliche Sahne, den Senf und den Zitronensaft unter.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce zu binden.
Rühren Sie die gehackte Petersilie zum Schluss ein.
Alles im Ofen garen
Geben Sie das angebratene Gemüse in eine feuerfeste Form.
Legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und gießen Sie die Sauce darüber.
Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Kartoffelbeilage zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und zerstampfen Sie die Kartoffeln zu einem lockeren Püree.
Servieren
Geben Sie das Kartoffelpüree auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und geben Sie etwas Sauce und Gemüse darüber.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 650 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 65 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie das Gemüse nur kurz an, damit es beim Backen im Ofen noch etwas Biss behält.
Geben Sie etwas Zitronensaft über das Gemüse, bevor Sie es servieren – das hebt den Geschmack.
Richten Sie die Haxe auf einem Bett aus Gemüse an, geben Sie etwas Sauce darüber und dekorieren Sie den Teller mit einem Petersilienzweig – das sieht besonders ansprechend aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!