Kalbshaxe im Zwiebelbett (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für das Zwiebelbett:
4 große Zwiebeln (ca. 400 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen.
Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe und hacken Sie den Knoblauch klein.
Zwiebelbett ansetzen
Geben Sie Margarine in eine große, ofenfeste Pfanne oder Auflaufform und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun werden.
Geben Sie den Knoblauch, das Tomatenmark und den Zucker hinzu und rühren Sie alles gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.
Zum Schluss geben Sie die pflanzliche Sahne hinzu und verrühren alles zu einer cremigen Sauce.
Vegane Kalbshaxen vorbereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Backen im Ofen
Legen Sie die gebratenen Kalbshaxen auf das Zwiebelbett in der Pfanne oder Form.
Geben Sie etwas von der Sauce darüber.
Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie die Möhren und Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Entfernen Sie die Enden der Bohnen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 5 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz und geben Sie etwas Wasser dazu.
Lassen Sie das Gemüse zugedeckt 8 Minuten weich garen.
Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie Margarine dazu.
Stampfen Sie die Kartoffeln grob, sodass sie weich, aber noch etwas stückig bleiben.
Servieren
Geben Sie die Kartoffeln auf Teller, legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und geben Sie etwas von der Zwiebel-Sahne-Sauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 57 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 65 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Zwiebeln langsam und mit etwas Zucker – so karamellisieren sie und bekommen einen süßlich-würzigen Geschmack.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren macht die Sauce frischer und feiner.
Richten Sie das Gericht auf einem flachen Teller an, legen Sie die Zwiebeln wie ein Bett unter die Kalbshaxe und gießen Sie etwas Sauce darüber – das sieht besonders elegant aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für das Zwiebelbett:
4 große Zwiebeln (ca. 400 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen.
Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe und hacken Sie den Knoblauch klein.
Zwiebelbett ansetzen
Geben Sie Margarine in eine große, ofenfeste Pfanne oder Auflaufform und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebelringe hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun werden.
Geben Sie den Knoblauch, das Tomatenmark und den Zucker hinzu und rühren Sie alles gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.
Zum Schluss geben Sie die pflanzliche Sahne hinzu und verrühren alles zu einer cremigen Sauce.
Vegane Kalbshaxen vorbereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Backen im Ofen
Legen Sie die gebratenen Kalbshaxen auf das Zwiebelbett in der Pfanne oder Form.
Geben Sie etwas von der Sauce darüber.
Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie die Möhren und Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Entfernen Sie die Enden der Bohnen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 5 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz und geben Sie etwas Wasser dazu.
Lassen Sie das Gemüse zugedeckt 8 Minuten weich garen.
Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie Margarine dazu.
Stampfen Sie die Kartoffeln grob, sodass sie weich, aber noch etwas stückig bleiben.
Servieren
Geben Sie die Kartoffeln auf Teller, legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und geben Sie etwas von der Zwiebel-Sahne-Sauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 57 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 65 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Zwiebeln langsam und mit etwas Zucker – so karamellisieren sie und bekommen einen süßlich-würzigen Geschmack.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren macht die Sauce frischer und feiner.
Richten Sie das Gericht auf einem flachen Teller an, legen Sie die Zwiebeln wie ein Bett unter die Kalbshaxe und gießen Sie etwas Sauce darüber – das sieht besonders elegant aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!