Kalbshaxe „blau“ (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Sud („blau“):
1 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel Weißweinessig (alkoholfrei, zum Beispiel aus Apfelsaft oder Reisessig ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 50 Gramm)
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Mehl
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis oder 500 Gramm Kartoffeln
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse für den Sud vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie.
Schneiden Sie alles in grobe Stücke.
Schälen Sie die Knoblauchzehe und drücken Sie sie leicht an.
Sud herstellen
Geben Sie Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Essig, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie in einen großen Topf.
Bringen Sie den Sud zum Kochen und lassen Sie ihn 10 Minuten leicht köcheln.
Vegane Kalbshaxen garen („blau“)
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke vorsichtig in den heißen Sud.
Lassen Sie sie darin 15 bis 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen – der Sud darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Stücke.
Durch den Essig bekommt das vegane Fleisch eine leicht „blaue“ Oberfläche – ähnlich wie bei Fischgerichten in dieser Zubereitungsart.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Gemüsebrühe langsam hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Rühren Sie am Ende die fein gehackte Petersilie ein.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab.
Kochen Sie das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.
Beilage kochen
Wenn Sie Reis verwenden: Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen, geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung.
Wenn Sie Kartoffeln verwenden: Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser.
Servieren
Legen Sie die veganen Kalbshaxen auf Teller, geben Sie etwas von der Petersilien-Senf-Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse und den Reis oder die Kartoffeln als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein kleiner Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 590 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Essig im Sud sorgt nicht nur für den typischen „blauen“ Schimmer, sondern auch für eine feine Säure – verwenden Sie milden Apfelessig für ein rundes Aroma.
Erwärmen Sie das vegane Fleisch nur sanft, damit die Struktur erhalten bleibt und es nicht zerfällt.
Servieren Sie das Gericht mit etwas heller Sauce auf einem weißen Teller – so kommt der zarte Farbton besonders schön zur Geltung.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Sud („blau“):
1 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel Weißweinessig (alkoholfrei, zum Beispiel aus Apfelsaft oder Reisessig ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 50 Gramm)
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Mehl
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis oder 500 Gramm Kartoffeln
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse für den Sud vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie.
Schneiden Sie alles in grobe Stücke.
Schälen Sie die Knoblauchzehe und drücken Sie sie leicht an.
Sud herstellen
Geben Sie Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Essig, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie in einen großen Topf.
Bringen Sie den Sud zum Kochen und lassen Sie ihn 10 Minuten leicht köcheln.
Vegane Kalbshaxen garen („blau“)
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke vorsichtig in den heißen Sud.
Lassen Sie sie darin 15 bis 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen – der Sud darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Stücke.
Durch den Essig bekommt das vegane Fleisch eine leicht „blaue“ Oberfläche – ähnlich wie bei Fischgerichten in dieser Zubereitungsart.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Gemüsebrühe langsam hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Rühren Sie am Ende die fein gehackte Petersilie ein.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab.
Kochen Sie das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.
Beilage kochen
Wenn Sie Reis verwenden: Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen, geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung.
Wenn Sie Kartoffeln verwenden: Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser.
Servieren
Legen Sie die veganen Kalbshaxen auf Teller, geben Sie etwas von der Petersilien-Senf-Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse und den Reis oder die Kartoffeln als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein kleiner Gurkensalat mit Dill.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 590 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Der Essig im Sud sorgt nicht nur für den typischen „blauen“ Schimmer, sondern auch für eine feine Säure – verwenden Sie milden Apfelessig für ein rundes Aroma.
Erwärmen Sie das vegane Fleisch nur sanft, damit die Struktur erhalten bleibt und es nicht zerfällt.
Servieren Sie das Gericht mit etwas heller Sauce auf einem weißen Teller – so kommt der zarte Farbton besonders schön zur Geltung.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!