Kalbsgulasch mit Möhren und Curry (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischwürfel (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Currypulver (mild oder nach Geschmack schärfer)
Für die Gulaschsauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Teelöffel Kurkuma (für eine schöne Farbe)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
150 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren, die Paprika und die Erbsen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Entfernen Sie die Kerne der Paprika und schneiden Sie sie in Stücke.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischwürfel hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum an.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Currypulver.
Nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel, Knoblauch und Möhren anbraten
Geben Sie Margarine in den Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie leicht glasig sind.
Geben Sie die Möhren hinzu und braten Sie sie 5 Minuten mit.
Sauce ansetzen
Geben Sie das Tomatenmark und den Kurkuma in den Topf und rühren Sie beides unter das Gemüse.
Lassen Sie es kurz anrösten, bis es duftet.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie gut um.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Veganes Kalbfleisch und Paprika hinzufügen
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch und die Paprikastücke in den Topf.
Lassen Sie das Gulasch 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Wenn Sie die Sauce dicker mögen, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Rühren Sie die gehackte Petersilie am Ende ein.
Erbsen kurz mitgaren
Geben Sie die Erbsen in den Topf und lassen Sie sie 5 Minuten im heißen Gulasch ziehen.
Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.
Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsgulasch darüber und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen ein kleiner Gurkensalat mit Dill und Zitronen-Dressing oder ein frischer Blattsalat. Auch ein Stück glutenfreies Fladenbrot harmoniert gut mit der Curry-Sauce.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 57 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,6
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rösten Sie das Currypulver kurz in der heißen Pfanne an, bevor Sie Flüssigkeit zugeben – so entfaltet es sein volles Aroma.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas Kokosmilch am Ende rundet das Curry geschmacklich ab.
Servieren Sie das Gulasch in tiefen Schalen und geben Sie etwas Petersilie oder ein paar Erbsen obenauf – das wirkt frisch und elegant.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischwürfel (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Currypulver (mild oder nach Geschmack schärfer)
Für die Gulaschsauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Teelöffel Kurkuma (für eine schöne Farbe)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
150 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren, die Paprika und die Erbsen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Entfernen Sie die Kerne der Paprika und schneiden Sie sie in Stücke.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischwürfel hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum an.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Currypulver.
Nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel, Knoblauch und Möhren anbraten
Geben Sie Margarine in den Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie leicht glasig sind.
Geben Sie die Möhren hinzu und braten Sie sie 5 Minuten mit.
Sauce ansetzen
Geben Sie das Tomatenmark und den Kurkuma in den Topf und rühren Sie beides unter das Gemüse.
Lassen Sie es kurz anrösten, bis es duftet.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie gut um.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Veganes Kalbfleisch und Paprika hinzufügen
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch und die Paprikastücke in den Topf.
Lassen Sie das Gulasch 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Wenn Sie die Sauce dicker mögen, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Rühren Sie die gehackte Petersilie am Ende ein.
Erbsen kurz mitgaren
Geben Sie die Erbsen in den Topf und lassen Sie sie 5 Minuten im heißen Gulasch ziehen.
Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.
Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsgulasch darüber und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen ein kleiner Gurkensalat mit Dill und Zitronen-Dressing oder ein frischer Blattsalat. Auch ein Stück glutenfreies Fladenbrot harmoniert gut mit der Curry-Sauce.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 57 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,6
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rösten Sie das Currypulver kurz in der heißen Pfanne an, bevor Sie Flüssigkeit zugeben – so entfaltet es sein volles Aroma.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas Kokosmilch am Ende rundet das Curry geschmacklich ab.
Servieren Sie das Gulasch in tiefen Schalen und geben Sie etwas Petersilie oder ein paar Erbsen obenauf – das wirkt frisch und elegant.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!