Kalbs-Geschnetzeltes an Steinpilzsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstreifen (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die Steinpilzsauce:
200 Gramm frische Steinpilze oder 40 Gramm getrocknete Steinpilze (in heißem Wasser 20 Minuten eingeweicht)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
250 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (optional, wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
100 Gramm Broccoli
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm glutenfreie Bandnudeln oder Basmatireis
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Steinpilze vorbereiten
Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, weichen Sie sie in heißem Wasser für 20 Minuten ein.
Gießen Sie das Einweichwasser nicht weg – Sie können es später für die Sauce verwenden.
Wenn Sie frische Steinpilze haben, spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren und den Broccoli mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Teilen Sie den Broccoli in kleine Röschen.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstreifen hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Steinpilzsauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten leicht an.
Geben Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu (verwenden Sie bei getrockneten Pilzen auch etwas vom Einweichwasser für intensiven Geschmack).
Geben Sie die pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce etwas zu binden.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie den Broccoli hinzu und lassen Sie alles mit einem kleinen Schluck Wasser 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Geschnetzeltes vollenden
Geben Sie die angebratenen veganen Kalbfleischstreifen in die Steinpilzsauce.
Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Beilage kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Bandnudeln oder den Reis hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie sie danach kurz ruhen.
Servieren
Geben Sie die Bandnudeln oder den Reis auf Teller.
Löffeln Sie das vegane Kalbsgeschnetzelte mit der Steinpilzsauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Streuen Sie etwas frische Petersilie darüber.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen gebratene grüne Bohnen oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing. Auch ein Stück glutenfreies Brot schmeckt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie das Einweichwasser der getrockneten Steinpilze – es verleiht der Sauce einen besonders kräftigen Geschmack.
Geben Sie die pflanzliche Sahne erst am Ende hinzu, damit die Sauce samtig bleibt.
Servieren Sie das Geschnetzelte auf einem hellen Teller, dekoriert mit einem kleinen Zweig Petersilie oder einer Pilzscheibe – das sorgt für ein edles Aussehen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstreifen (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die Steinpilzsauce:
200 Gramm frische Steinpilze oder 40 Gramm getrocknete Steinpilze (in heißem Wasser 20 Minuten eingeweicht)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
250 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (optional, wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
100 Gramm Broccoli
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm glutenfreie Bandnudeln oder Basmatireis
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Steinpilze vorbereiten
Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, weichen Sie sie in heißem Wasser für 20 Minuten ein.
Gießen Sie das Einweichwasser nicht weg – Sie können es später für die Sauce verwenden.
Wenn Sie frische Steinpilze haben, spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren und den Broccoli mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Teilen Sie den Broccoli in kleine Röschen.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstreifen hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Steinpilzsauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten leicht an.
Geben Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu (verwenden Sie bei getrockneten Pilzen auch etwas vom Einweichwasser für intensiven Geschmack).
Geben Sie die pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce etwas zu binden.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.
Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie den Broccoli hinzu und lassen Sie alles mit einem kleinen Schluck Wasser 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Geschnetzeltes vollenden
Geben Sie die angebratenen veganen Kalbfleischstreifen in die Steinpilzsauce.
Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Beilage kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Bandnudeln oder den Reis hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie sie danach kurz ruhen.
Servieren
Geben Sie die Bandnudeln oder den Reis auf Teller.
Löffeln Sie das vegane Kalbsgeschnetzelte mit der Steinpilzsauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Streuen Sie etwas frische Petersilie darüber.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen gebratene grüne Bohnen oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing. Auch ein Stück glutenfreies Brot schmeckt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie das Einweichwasser der getrockneten Steinpilze – es verleiht der Sauce einen besonders kräftigen Geschmack.
Geben Sie die pflanzliche Sahne erst am Ende hinzu, damit die Sauce samtig bleibt.
Servieren Sie das Geschnetzelte auf einem hellen Teller, dekoriert mit einem kleinen Zweig Petersilie oder einer Pilzscheibe – das sorgt für ein edles Aussehen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!