Kalbsfrikassee mit Möhren und Fleischklößchen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Fleischklößchen:
300 Gramm veganes Hack auf Erbsenbasis (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl zum Braten
Für die vegane Kalbfleischbasis:
300 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Frikassee-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (optional, wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.
Vegane Fleischklößchen zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie das vegane Hack, Pankomehl, Senf, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine Schüssel.
Kneten Sie alles mit den Händen gut durch, bis eine feste Masse entsteht.
Formen Sie kleine Klößchen, etwa so groß wie Walnüsse.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Klößchen rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Vegane Kalbfleischstücke anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie ebenfalls beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch für die Sauce und hacken Sie beides fein.
Frikassee-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, um die Sauce zu verdicken.
Rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie hinein.
Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie alles mit einem kleinen Schuss Wasser 5 Minuten leicht köcheln.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Fleisch, Klößchen und Sauce verbinden
Geben Sie die gebratenen veganen Kalbfleischstücke und die Fleischklößchen in die Sauce.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, damit die Klößchen nicht zerfallen.
Lassen Sie das Frikassee 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.
Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsfrikassee darüber und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen ein kleiner Blattsalat oder ein Apfel-Birnen-Kompott – beides ist typisch norddeutsch.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 620 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 54 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Fleischklößchen erst an und geben Sie sie erst am Ende in die Sauce – so bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende sorgt für eine feine Frische, die perfekt zu Möhren und Erbsen passt.
Richten Sie das Frikassee in einer tiefen Schale an und legen Sie drei bis vier Klößchen dekorativ obenauf – das wirkt besonders ansprechend.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Fleischklößchen:
300 Gramm veganes Hack auf Erbsenbasis (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl zum Braten
Für die vegane Kalbfleischbasis:
300 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Frikassee-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (optional, wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.
Vegane Fleischklößchen zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie das vegane Hack, Pankomehl, Senf, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine Schüssel.
Kneten Sie alles mit den Händen gut durch, bis eine feste Masse entsteht.
Formen Sie kleine Klößchen, etwa so groß wie Walnüsse.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Klößchen rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Vegane Kalbfleischstücke anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie ebenfalls beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch für die Sauce und hacken Sie beides fein.
Frikassee-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, um die Sauce zu verdicken.
Rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie hinein.
Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie alles mit einem kleinen Schuss Wasser 5 Minuten leicht köcheln.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Fleisch, Klößchen und Sauce verbinden
Geben Sie die gebratenen veganen Kalbfleischstücke und die Fleischklößchen in die Sauce.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, damit die Klößchen nicht zerfallen.
Lassen Sie das Frikassee 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.
Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsfrikassee darüber und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen ein kleiner Blattsalat oder ein Apfel-Birnen-Kompott – beides ist typisch norddeutsch.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 620 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 54 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Fleischklößchen erst an und geben Sie sie erst am Ende in die Sauce – so bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende sorgt für eine feine Frische, die perfekt zu Möhren und Erbsen passt.
Richten Sie das Frikassee in einer tiefen Schale an und legen Sie drei bis vier Klößchen dekorativ obenauf – das wirkt besonders ansprechend.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!