Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den glutenfreien Teig:
300 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl oder Buchweizenmehl)
100 Milliliter warmes Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Füllung:
250 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, fein gehackt)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Schnittlauchsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Bund Schnittlauch (ca. 40 Gramm, fein geschnitten)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Teig zubereiten
Geben Sie das glutenfreie Mehl in eine große Schüssel.
Fügen Sie das warme Wasser, Olivenöl und Salz hinzu.
Kneten Sie alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig.
Wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Formen Sie eine Kugel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
Füllung vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie das fein gehackte vegane Kalbsfilet hinzu und braten Sie es 5 Minuten.
Würzen Sie mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver und Petersilie.
Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Ravioli formen
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus.
Schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 8 Zentimetern Seitenlänge.
Geben Sie einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, legen Sie ein zweites Teigquadrat darüber und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest.
Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen in den Ravioli bleiben.
Ravioli kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen.
Geben Sie die Ravioli vorsichtig hinein und lassen Sie sie etwa 4 Minuten leicht köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen.
Schnittlauchsauce zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einem kleinen Topf und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie den fein geschnittenen Schnittlauch am Ende dazu und rühren Sie ihn vorsichtig ein.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und würzen Sie es mit Bohnenkraut und Salz.
Braten Sie es 5 Minuten leicht an, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Servieren
Legen Sie die Ravioli auf Teller, geben Sie reichlich Schnittlauchsauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Streuen Sie etwas frischen Schnittlauch darüber.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder etwas gedünsteter Broccoli.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 580 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 56 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 35 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Ravioli-Ränder sorgfältig fest – so bleibt die Füllung beim Kochen sicher im Inneren.
Erwärmen Sie die Schnittlauchsauce nur kurz vor dem Servieren, damit der Schnittlauch seine frische, grüne Farbe behält.
Richten Sie die Ravioli auf einem Spiegel aus Sauce an und legen Sie ein paar feine Schnittlauchröllchen darauf – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den glutenfreien Teig:
300 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl oder Buchweizenmehl)
100 Milliliter warmes Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Füllung:
250 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, fein gehackt)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Schnittlauchsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Bund Schnittlauch (ca. 40 Gramm, fein geschnitten)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Teig zubereiten
Geben Sie das glutenfreie Mehl in eine große Schüssel.
Fügen Sie das warme Wasser, Olivenöl und Salz hinzu.
Kneten Sie alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig.
Wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Formen Sie eine Kugel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
Füllung vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie das fein gehackte vegane Kalbsfilet hinzu und braten Sie es 5 Minuten.
Würzen Sie mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver und Petersilie.
Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Ravioli formen
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus.
Schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 8 Zentimetern Seitenlänge.
Geben Sie einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, legen Sie ein zweites Teigquadrat darüber und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest.
Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen in den Ravioli bleiben.
Ravioli kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen.
Geben Sie die Ravioli vorsichtig hinein und lassen Sie sie etwa 4 Minuten leicht köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen.
Schnittlauchsauce zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einem kleinen Topf und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie den fein geschnittenen Schnittlauch am Ende dazu und rühren Sie ihn vorsichtig ein.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und würzen Sie es mit Bohnenkraut und Salz.
Braten Sie es 5 Minuten leicht an, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Servieren
Legen Sie die Ravioli auf Teller, geben Sie reichlich Schnittlauchsauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Streuen Sie etwas frischen Schnittlauch darüber.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder etwas gedünsteter Broccoli.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 580 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 56 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 35 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Ravioli-Ränder sorgfältig fest – so bleibt die Füllung beim Kochen sicher im Inneren.
Erwärmen Sie die Schnittlauchsauce nur kurz vor dem Servieren, damit der Schnittlauch seine frische, grüne Farbe behält.
Richten Sie die Ravioli auf einem Spiegel aus Sauce an und legen Sie ein paar feine Schnittlauchröllchen darauf – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!