Kalbsfiletmignons (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsfiletmignons:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm Broccoli
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Vegane Mignons formen
Schneiden Sie das vegane Kalbsfilet in vier gleich große Stücke.
Formen Sie daraus kleine, runde Medaillons mit etwa 3 Zentimeter Dicke.
Bestreichen Sie die Mignons mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft.
Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen.
Mignons anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die veganen Mignons bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Fügen Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie am Ende die gehackte Petersilie hinzu.
Mignons im Ofen garen
Legen Sie die veganen Mignons in eine ofenfeste Form und gießen Sie etwas von der Sauce darüber.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 20 Minuten, damit sie zart werden und den Geschmack der Sauce aufnehmen.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Broccoli und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Möhren in Scheiben und teilen Sie den Broccoli in kleine Röschen.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.
Servieren
Legen Sie je ein veganes Kalbsfiletmignon auf die Teller, geben Sie reichlich Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Basmatireis. Auch ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht wunderbar.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 44 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Binden Sie die veganen Mignons vor dem Braten locker mit Küchengarn, damit sie ihre runde Form behalten – das sieht professionell aus.
Gießen Sie während des Backens immer wieder etwas Sauce über die Mignons, damit sie saftig bleiben.
Servieren Sie das Gericht auf einem hellen Teller mit einem Zweig Rosmarin oder einem kleinen Klecks Sauce als Dekoration – das verleiht ihm ein edles Aussehen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsfiletmignons:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm Broccoli
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Vegane Mignons formen
Schneiden Sie das vegane Kalbsfilet in vier gleich große Stücke.
Formen Sie daraus kleine, runde Medaillons mit etwa 3 Zentimeter Dicke.
Bestreichen Sie die Mignons mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft.
Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen.
Mignons anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die veganen Mignons bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Fügen Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie am Ende die gehackte Petersilie hinzu.
Mignons im Ofen garen
Legen Sie die veganen Mignons in eine ofenfeste Form und gießen Sie etwas von der Sauce darüber.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 20 Minuten, damit sie zart werden und den Geschmack der Sauce aufnehmen.
Gemüse zubereiten
Spülen Sie Broccoli und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Möhren in Scheiben und teilen Sie den Broccoli in kleine Röschen.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.
Servieren
Legen Sie je ein veganes Kalbsfiletmignon auf die Teller, geben Sie reichlich Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Basmatireis. Auch ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht wunderbar.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 44 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Binden Sie die veganen Mignons vor dem Braten locker mit Küchengarn, damit sie ihre runde Form behalten – das sieht professionell aus.
Gießen Sie während des Backens immer wieder etwas Sauce über die Mignons, damit sie saftig bleiben.
Servieren Sie das Gericht auf einem hellen Teller mit einem Zweig Rosmarin oder einem kleinen Klecks Sauce als Dekoration – das verleiht ihm ein edles Aussehen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!