Kalbsfilet mit Bandnudeln und Morchelsahne (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kalbsfilet:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die Morchelsahne:
30 Gramm getrocknete Morcheln
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Bandnudeln:
300 Gramm glutenfreie Bandnudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Olivenöl
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Morcheln vorbereiten
Geben Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit heißem Wasser.
Lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Einweichwasser durch ein feines Sieb (es darf später für die Sauce verwendet werden).
Schneiden Sie die Morcheln in kleine Stücke.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Veganes Kalbsfilet vorbereiten
Bestreichen Sie das Filet mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Braten Sie es in einer Pfanne rundherum 3 Minuten an, bis es goldbraun ist.
Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Morchelsahne zubereiten
Erhitzen Sie Margarine in derselben Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten an.
Geben Sie die Morcheln dazu und braten Sie sie weitere 3 Minuten.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und 50 Milliliter des Einweichwassers hinzu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Fügen Sie die pflanzliche Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig ist.
Geben Sie am Ende die gehackte Petersilie hinein.
Bandnudeln kochen
Bringen Sie 1 Liter Wasser mit Salz und Olivenöl zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Bandnudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8–10 Minuten).
Gießen Sie sie ab und halten Sie sie warm.
Gemüse zubereiten
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die Enden ab.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.
Filet im Ofen garen
Legen Sie das vegane Kalbsfilet in eine ofenfeste Form und geben Sie etwas von der Morchelsahne darüber.
Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten, bis es zart ist.
Servieren
Legen Sie die Bandnudeln auf Teller, geben Sie das in Scheiben geschnittene vegane Kalbsfilet darauf und übergießen Sie alles mit der Morchelsahne.
Servieren Sie das Gemüse als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein kleiner Obstsalat als Dessert.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 590 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 48 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie das Einweichwasser der Morcheln, um der Sauce Tiefe und ein intensives Pilzaroma zu verleihen.
Schneiden Sie das Filet schräg an – so sieht es auf dem Teller besonders elegant aus.
Garnieren Sie das Gericht mit einem kleinen Zweig Petersilie oder ein paar dünnen Morchelscheiben für ein edles Aussehen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kalbsfilet:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die Morchelsahne:
30 Gramm getrocknete Morcheln
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für die Bandnudeln:
300 Gramm glutenfreie Bandnudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Olivenöl
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Morcheln vorbereiten
Geben Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit heißem Wasser.
Lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Einweichwasser durch ein feines Sieb (es darf später für die Sauce verwendet werden).
Schneiden Sie die Morcheln in kleine Stücke.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Veganes Kalbsfilet vorbereiten
Bestreichen Sie das Filet mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Braten Sie es in einer Pfanne rundherum 3 Minuten an, bis es goldbraun ist.
Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Morchelsahne zubereiten
Erhitzen Sie Margarine in derselben Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten an.
Geben Sie die Morcheln dazu und braten Sie sie weitere 3 Minuten.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und 50 Milliliter des Einweichwassers hinzu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Fügen Sie die pflanzliche Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig ist.
Geben Sie am Ende die gehackte Petersilie hinein.
Bandnudeln kochen
Bringen Sie 1 Liter Wasser mit Salz und Olivenöl zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Bandnudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8–10 Minuten).
Gießen Sie sie ab und halten Sie sie warm.
Gemüse zubereiten
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die Enden ab.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.
Filet im Ofen garen
Legen Sie das vegane Kalbsfilet in eine ofenfeste Form und geben Sie etwas von der Morchelsahne darüber.
Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten, bis es zart ist.
Servieren
Legen Sie die Bandnudeln auf Teller, geben Sie das in Scheiben geschnittene vegane Kalbsfilet darauf und übergießen Sie alles mit der Morchelsahne.
Servieren Sie das Gemüse als Beilage.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein kleiner Obstsalat als Dessert.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 590 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 48 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie das Einweichwasser der Morcheln, um der Sauce Tiefe und ein intensives Pilzaroma zu verleihen.
Schneiden Sie das Filet schräg an – so sieht es auf dem Teller besonders elegant aus.
Garnieren Sie das Gericht mit einem kleinen Zweig Petersilie oder ein paar dünnen Morchelscheiben für ein edles Aussehen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!