Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Füllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsbrust:
600 Gramm vegane Kalbsbrust-Alternative (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die vegane Leber-Schinken-Füllung:
150 Gramm veganer Schinken (auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
100 Gramm vegane Leberwurst (auf Linsen- oder Pilzbasis, glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben glutenfreies Brot (ca. 100 Gramm)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Maisstärke
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Füllung vorbereiten
Schneiden Sie den veganen Schinken in kleine Würfel.
Geben Sie die vegane Leberwurst, den veganen Schinken und das glutenfreie Brot in eine Schüssel.
Erwärmen Sie die pflanzliche Milch leicht und gießen Sie sie über die Mischung. Lassen Sie alles 10 Minuten stehen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
Geben Sie sie zur Füllung in die Schüssel.
Füllung würzen und binden
Geben Sie Senf, Bohnenkraut, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie alles gut um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Geben Sie die Maisstärke dazu und mischen Sie erneut, bis die Füllung formbar ist.
Vegane Kalbsbrust vorbereiten
Schneiden Sie die vegane Kalbsbrust längs vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
Füllen Sie die Leber-Schinken-Masse hinein und drücken Sie sie gleichmäßig fest.
Schließen Sie die Öffnung vorsichtig und stecken Sie sie mit Holzspießen oder Zahnstochern fest.
Kalbsbrust anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Bräter.
Braten Sie die gefüllte Kalbsbrust rundherum goldbraun an.
Würzen Sie sie außen mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Sauce ansetzen
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie Margarine und Tomatenmark in den Bräter und rühren Sie kräftig um.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Im Ofen garen
Legen Sie die gefüllte Kalbsbrust in die Sauce, geben Sie etwas Sauce darüber und decken Sie den Bräter ab.
Stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen.
Gemüse zubereiten
Schneiden Sie Möhren und Zucchini in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Braten Sie es 5 Minuten leicht an, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Sauce binden und servieren
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Ofen und halten Sie sie warm.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schneiden Sie die Kalbsbrust in Scheiben und geben Sie Sauce und Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, glutenfreie Semmelknödel oder Basmatireis. Auch ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing ist eine feine Ergänzung.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 570 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie einen veganen Schinken mit rauchiger Note – das gibt der Füllung Tiefe und erinnert an klassische Hausmannskost.
Geben Sie in die Sauce einen kleinen Spritzer Zitronensaft – das hebt den Geschmack und sorgt für Frische.
Schneiden Sie die Kalbsbrust schräg an und richten Sie sie mit einem kleinen Löffel Sauce und etwas Gemüse an – so wirkt das Gericht elegant und ausgewogen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsbrust:
600 Gramm vegane Kalbsbrust-Alternative (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die vegane Leber-Schinken-Füllung:
150 Gramm veganer Schinken (auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
100 Gramm vegane Leberwurst (auf Linsen- oder Pilzbasis, glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben glutenfreies Brot (ca. 100 Gramm)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Maisstärke
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Füllung vorbereiten
Schneiden Sie den veganen Schinken in kleine Würfel.
Geben Sie die vegane Leberwurst, den veganen Schinken und das glutenfreie Brot in eine Schüssel.
Erwärmen Sie die pflanzliche Milch leicht und gießen Sie sie über die Mischung. Lassen Sie alles 10 Minuten stehen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
Geben Sie sie zur Füllung in die Schüssel.
Füllung würzen und binden
Geben Sie Senf, Bohnenkraut, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie alles gut um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Geben Sie die Maisstärke dazu und mischen Sie erneut, bis die Füllung formbar ist.
Vegane Kalbsbrust vorbereiten
Schneiden Sie die vegane Kalbsbrust längs vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
Füllen Sie die Leber-Schinken-Masse hinein und drücken Sie sie gleichmäßig fest.
Schließen Sie die Öffnung vorsichtig und stecken Sie sie mit Holzspießen oder Zahnstochern fest.
Kalbsbrust anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Bräter.
Braten Sie die gefüllte Kalbsbrust rundherum goldbraun an.
Würzen Sie sie außen mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Sauce ansetzen
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie Margarine und Tomatenmark in den Bräter und rühren Sie kräftig um.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Im Ofen garen
Legen Sie die gefüllte Kalbsbrust in die Sauce, geben Sie etwas Sauce darüber und decken Sie den Bräter ab.
Stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen.
Gemüse zubereiten
Schneiden Sie Möhren und Zucchini in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein und würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Braten Sie es 5 Minuten leicht an, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Sauce binden und servieren
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Ofen und halten Sie sie warm.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schneiden Sie die Kalbsbrust in Scheiben und geben Sie Sauce und Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, glutenfreie Semmelknödel oder Basmatireis. Auch ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing ist eine feine Ergänzung.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 570 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie einen veganen Schinken mit rauchiger Note – das gibt der Füllung Tiefe und erinnert an klassische Hausmannskost.
Geben Sie in die Sauce einen kleinen Spritzer Zitronensaft – das hebt den Geschmack und sorgt für Frische.
Schneiden Sie die Kalbsbrust schräg an und richten Sie sie mit einem kleinen Löffel Sauce und etwas Gemüse an – so wirkt das Gericht elegant und ausgewogen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!