Kalbsbrust mit Brezeln-Füllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsbrust:
600 Gramm vegane Kalbsbrust-Alternative (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die Brezeln-Füllung:
3 glutenfreie Laugenbrezeln (altbacken, etwa 250 Gramm)
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Maisstärke (zum Binden)
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Füllung vorbereiten
Schneiden Sie die glutenfreien Laugenbrezeln in kleine Würfel.
Geben Sie die pflanzliche Milch in eine Schüssel, weichen Sie die Brezelstücke darin etwa 10 Minuten ein, bis sie weich sind.
Zwiebel anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Geben Sie Margarine in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
Geben Sie sie zu den eingeweichten Brezeln.
Füllung würzen und binden
Fügen Sie Petersilie, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Rühren Sie alles gut durch.
Geben Sie die Maisstärke dazu und mischen Sie erneut, bis eine formbare, weiche Masse entsteht.
Vegane Kalbsbrust vorbereiten
Schneiden Sie die vegane Kalbsbrust längs vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
Öffnen Sie sie und füllen Sie die Brezeln-Masse hinein.
Drücken Sie die Öffnung leicht zusammen und stecken Sie sie mit Holzspießen oder Zahnstochern fest.
Kalbsbrust anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Bräter.
Braten Sie die gefüllte vegane Kalbsbrust von allen Seiten goldbraun an.
Würzen Sie sie außen mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Sauce ansetzen
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie Margarine in den Bräter, rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es kurz an.
Löschen Sie mit Gemüsebrühe ab und rühren Sie die pflanzliche Sahne und den Senf ein.
Geben Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Im Ofen garen
Legen Sie die gefüllte vegane Kalbsbrust zurück in den Bräter, geben Sie etwas Sauce darüber und decken Sie ihn ab.
Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen.
Gemüse zubereiten
Während der Braten im Ofen ist, schneiden Sie Möhren und Zucchini in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein, würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz und braten Sie es 5 Minuten leicht an.
Sauce binden und servieren
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Ofen und halten Sie sie kurz warm.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt, geben Sie sie in die Sauce und lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schneiden Sie die Kalbsbrust in Scheiben und geben Sie Sauce und Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, glutenfreie Semmelknödel oder Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 580 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie für die Füllung leicht angetrocknete Brezeln – sie nehmen die pflanzliche Milch besser auf und ergeben eine festere Konsistenz.
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Muskat in der Füllung gibt ihr Frische und Tiefe.
Schneiden Sie die gefüllte Kalbsbrust schräg an und servieren Sie sie auf etwas Sauce – das sieht elegant aus und zeigt die schöne Struktur der Füllung.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die vegane Kalbsbrust:
600 Gramm vegane Kalbsbrust-Alternative (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für die Brezeln-Füllung:
3 glutenfreie Laugenbrezeln (altbacken, etwa 250 Gramm)
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Maisstärke (zum Binden)
Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Füllung vorbereiten
Schneiden Sie die glutenfreien Laugenbrezeln in kleine Würfel.
Geben Sie die pflanzliche Milch in eine Schüssel, weichen Sie die Brezelstücke darin etwa 10 Minuten ein, bis sie weich sind.
Zwiebel anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Geben Sie Margarine in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
Geben Sie sie zu den eingeweichten Brezeln.
Füllung würzen und binden
Fügen Sie Petersilie, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Rühren Sie alles gut durch.
Geben Sie die Maisstärke dazu und mischen Sie erneut, bis eine formbare, weiche Masse entsteht.
Vegane Kalbsbrust vorbereiten
Schneiden Sie die vegane Kalbsbrust längs vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
Öffnen Sie sie und füllen Sie die Brezeln-Masse hinein.
Drücken Sie die Öffnung leicht zusammen und stecken Sie sie mit Holzspießen oder Zahnstochern fest.
Kalbsbrust anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Bräter.
Braten Sie die gefüllte vegane Kalbsbrust von allen Seiten goldbraun an.
Würzen Sie sie außen mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Sauce ansetzen
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie Margarine in den Bräter, rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es kurz an.
Löschen Sie mit Gemüsebrühe ab und rühren Sie die pflanzliche Sahne und den Senf ein.
Geben Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Im Ofen garen
Legen Sie die gefüllte vegane Kalbsbrust zurück in den Bräter, geben Sie etwas Sauce darüber und decken Sie ihn ab.
Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten garen.
Gemüse zubereiten
Während der Braten im Ofen ist, schneiden Sie Möhren und Zucchini in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie das Gemüse hinein, würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz und braten Sie es 5 Minuten leicht an.
Sauce binden und servieren
Nehmen Sie die Kalbsbrust aus dem Ofen und halten Sie sie kurz warm.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt, geben Sie sie in die Sauce und lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schneiden Sie die Kalbsbrust in Scheiben und geben Sie Sauce und Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, glutenfreie Semmelknödel oder Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 580 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie für die Füllung leicht angetrocknete Brezeln – sie nehmen die pflanzliche Milch besser auf und ergeben eine festere Konsistenz.
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Muskat in der Füllung gibt ihr Frische und Tiefe.
Schneiden Sie die gefüllte Kalbsbrust schräg an und servieren Sie sie auf etwas Sauce – das sieht elegant aus und zeigt die schöne Struktur der Füllung.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!