Kalbsbraten mit Anis und Knoblauch (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsbraten:
600 Gramm veganes Kalbfleischstück (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
½ Teelöffel gemahlener Anis
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Für die Bratensauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stange Staudensellerie (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel, die Möhren in Scheiben und hacken Sie den Knoblauch klein. Schneiden Sie den Sellerie in Stücke.
Kalbsbraten würzen
Bestreichen Sie das vegane Kalbfleisch mit Olivenöl und reiben Sie es mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut, Thymian, gemahlenem Anis und Knoblauch ein.
Lassen Sie das gewürzte Stück 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Margarine in einem großen Bräter. Geben Sie die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie hinein und braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis es leicht Farbe bekommt.
Tomatenmark und Gewürze hinzufügen
Geben Sie das Tomatenmark in den Bräter und rühren Sie kräftig um, bis es leicht dunkel wird. Das verstärkt den Geschmack.
Kalbsbraten anbraten
Legen Sie das vegane Kalbfleisch in den Bräter und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 45 Minuten garen.
Sauce zubereiten
Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und halten Sie ihn warm.
Geben Sie die pflanzliche Sahne in die Bratflüssigkeit, rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce, bis sie leicht cremig wird.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Servieren
Schneiden Sie den veganen Kalbsbraten in Scheiben und geben Sie die Anis-Knoblauch-Sauce darüber. Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten können Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft stellen.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelgratin, Basmatireis oder glasierte Möhren mit Bohnenkraut. Auch ein frischer Gurkensalat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht hervorragend.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 530 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 43 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 5 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie frisch gemahlenen Anis – sein Aroma ist feiner und wärmer als bei vorgemahlenem Pulver.
Braten Sie den Knoblauch kurz mit dem Gemüse an, bis er duftet, aber nicht braun wird – so schmeckt er mild und aromatisch.
Ein paar Tropfen Zitronenöl über den fertigen Braten geben dem Gericht einen frischen, eleganten Abschluss.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsbraten:
600 Gramm veganes Kalbfleischstück (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
½ Teelöffel gemahlener Anis
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Für die Bratensauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stange Staudensellerie (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel, die Möhren in Scheiben und hacken Sie den Knoblauch klein. Schneiden Sie den Sellerie in Stücke.
Kalbsbraten würzen
Bestreichen Sie das vegane Kalbfleisch mit Olivenöl und reiben Sie es mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut, Thymian, gemahlenem Anis und Knoblauch ein.
Lassen Sie das gewürzte Stück 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Margarine in einem großen Bräter. Geben Sie die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie hinein und braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis es leicht Farbe bekommt.
Tomatenmark und Gewürze hinzufügen
Geben Sie das Tomatenmark in den Bräter und rühren Sie kräftig um, bis es leicht dunkel wird. Das verstärkt den Geschmack.
Kalbsbraten anbraten
Legen Sie das vegane Kalbfleisch in den Bräter und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 45 Minuten garen.
Sauce zubereiten
Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und halten Sie ihn warm.
Geben Sie die pflanzliche Sahne in die Bratflüssigkeit, rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce, bis sie leicht cremig wird.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Servieren
Schneiden Sie den veganen Kalbsbraten in Scheiben und geben Sie die Anis-Knoblauch-Sauce darüber. Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten können Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft stellen.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelgratin, Basmatireis oder glasierte Möhren mit Bohnenkraut. Auch ein frischer Gurkensalat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht hervorragend.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 530 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 43 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 5 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie frisch gemahlenen Anis – sein Aroma ist feiner und wärmer als bei vorgemahlenem Pulver.
Braten Sie den Knoblauch kurz mit dem Gemüse an, bis er duftet, aber nicht braun wird – so schmeckt er mild und aromatisch.
Ein paar Tropfen Zitronenöl über den fertigen Braten geben dem Gericht einen frischen, eleganten Abschluss.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!