Kalbfleisch-Zucchini-Ragout (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das Ragout:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini (ca. 400 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhren und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, die Möhren in Scheiben und hacken Sie den Knoblauch fein.
Spülen Sie die Zucchini und die Paprika mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Würfel.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver und braten Sie sie rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie anschließend heraus und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse anbraten
Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, die Zucchini und die Paprika in die Pfanne. Braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Tomatenmark und Gewürze hinzufügen
Geben Sie das Tomatenmark, Thymian und Bohnenkraut hinzu. Rühren Sie gut um, damit das Gemüse den Geschmack aufnimmt.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie alles um. Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch wieder in den Topf. Lassen Sie das Ragout etwa 15 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in das Ragout.
Geben Sie dann die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie, bis die Soße cremig wird.
Abschmecken und servieren
Probieren Sie das Ragout und würzen Sie bei Bedarf nach. Streuen Sie frische Petersilie darüber und servieren Sie es heiß.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Basmatireis, Hirse oder Polenta. Auch ein bunter Blattsalat mit Zitronen-Dressing passt sehr gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 490 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 39 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie das Tomatenmark kurz im heißen Topf an, bevor Sie die Brühe hinzufügen – so erhält das Ragout eine tiefere Farbe und mehr Geschmack.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische und hebt die Gemüsearomen.
Servieren Sie das Ragout mit ein paar Zucchinischeiben obenauf und einem Tropfen Olivenöl – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das Ragout:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini (ca. 400 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Möhren und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, die Möhren in Scheiben und hacken Sie den Knoblauch fein.
Spülen Sie die Zucchini und die Paprika mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Würfel.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver und braten Sie sie rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie anschließend heraus und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse anbraten
Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, die Zucchini und die Paprika in die Pfanne. Braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Tomatenmark und Gewürze hinzufügen
Geben Sie das Tomatenmark, Thymian und Bohnenkraut hinzu. Rühren Sie gut um, damit das Gemüse den Geschmack aufnimmt.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie alles um. Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch wieder in den Topf. Lassen Sie das Ragout etwa 15 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in das Ragout.
Geben Sie dann die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie, bis die Soße cremig wird.
Abschmecken und servieren
Probieren Sie das Ragout und würzen Sie bei Bedarf nach. Streuen Sie frische Petersilie darüber und servieren Sie es heiß.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Basmatireis, Hirse oder Polenta. Auch ein bunter Blattsalat mit Zitronen-Dressing passt sehr gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 490 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 39 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie das Tomatenmark kurz im heißen Topf an, bevor Sie die Brühe hinzufügen – so erhält das Ragout eine tiefere Farbe und mehr Geschmack.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische und hebt die Gemüsearomen.
Servieren Sie das Ragout mit ein paar Zucchinischeiben obenauf und einem Tropfen Olivenöl – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!