Kalbfleisch mit Sardellen-Kapernsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane „Kalbfleisch“:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Kapernsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreier Senf
2 Esslöffel Kapern (abgespült, ohne Essigflüssigkeit)
1 Teelöffel fein gehackte schwarze Oliven (als Ersatz für Sardellen, ohne Alkohol oder tierische Zusätze)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut und braten Sie sie bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie die Stücke aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacken Sie beides fein.
Soßenbasis anbraten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Würzen und Geschmack aufbauen
Geben Sie den Senf, die gehackten Oliven und die Kapern in die Pfanne. Rühren Sie alles kurz um, bis sich die Aromen verbinden.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie alles etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Pfanne.
Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie etwas dicker wird.
Geben Sie nun die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie gut um.
Veganes Kalbfleisch zurück in die Soße geben
Legen Sie die angebratenen Stücke in die Pfanne und lassen Sie sie 10 Minuten in der Soße ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Abschmecken und servieren
Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Basmatireis oder ein leichter Gurkensalat mit Dill. Auch gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika harmoniert gut.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 490 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 26 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 39 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erwärmen Sie die Kapern vor dem Servieren kurz in der Sauce – so entfalten sie ihren feinen, salzigen Geschmack besser.
Verwenden Sie fein gehackte Oliven als elegante und vollmundige Alternative zu Sardellen – sie geben Tiefe, ohne tierische Zutaten.
Träufeln Sie kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronenöl über das Gericht – das bringt Frische und Eleganz auf den Teller.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane „Kalbfleisch“:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Kapernsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreier Senf
2 Esslöffel Kapern (abgespült, ohne Essigflüssigkeit)
1 Teelöffel fein gehackte schwarze Oliven (als Ersatz für Sardellen, ohne Alkohol oder tierische Zusätze)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut und braten Sie sie bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie die Stücke aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacken Sie beides fein.
Soßenbasis anbraten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Würzen und Geschmack aufbauen
Geben Sie den Senf, die gehackten Oliven und die Kapern in die Pfanne. Rühren Sie alles kurz um, bis sich die Aromen verbinden.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie alles etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Pfanne.
Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie etwas dicker wird.
Geben Sie nun die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie gut um.
Veganes Kalbfleisch zurück in die Soße geben
Legen Sie die angebratenen Stücke in die Pfanne und lassen Sie sie 10 Minuten in der Soße ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Abschmecken und servieren
Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Basmatireis oder ein leichter Gurkensalat mit Dill. Auch gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika harmoniert gut.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 490 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 26 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 39 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erwärmen Sie die Kapern vor dem Servieren kurz in der Sauce – so entfalten sie ihren feinen, salzigen Geschmack besser.
Verwenden Sie fein gehackte Oliven als elegante und vollmundige Alternative zu Sardellen – sie geben Tiefe, ohne tierische Zutaten.
Träufeln Sie kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronenöl über das Gericht – das bringt Frische und Eleganz auf den Teller.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!