Kalbfleisch in Senfsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane „Kalbfleisch“:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Senfsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel vegane Margarine
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
2 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kurkuma (für die feine goldene Farbe)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt, ohne Zusatzstoffe)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Bohnenkraut
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut und braten Sie sie rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Geben Sie die Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Soßenbasis ansetzen
Geben Sie Kurkuma und Senf hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie dann die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu, rühren Sie um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Veganes Kalbfleisch hinzufügen
Legen Sie die veganen Kalbfleischstücke zurück in die Pfanne. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze 10 Minuten in der Soße ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Gemüse zubereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem kleinen Topf. Geben Sie Möhren und Erbsen hinein, würzen Sie sie mit etwas Bohnenkraut und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Servieren
Legen Sie die veganen Kalbfleischstücke mit der Senfsauce auf Teller und geben Sie das Gemüse daneben. Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree mit Muskatnuss oder Reis mit frischer Petersilie. Auch gedünsteter Blumenkohl ergänzt die feine Sauce wunderbar.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 480 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 38 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie zwei Senfsorten – einen milden und einen etwas schärferen – für mehr Tiefe und ausgewogenen Geschmack.
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Tropfen Zitronenöl oder ein paar Senfkörner über das Gericht – das sieht edel aus und verleiht Frische.
Servieren Sie das vegane Kalbfleisch auf einem Spiegel aus Sauce und setzen Sie das Gemüse leicht versetzt daneben – so entsteht ein harmonisches, festliches Tellerbild.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane „Kalbfleisch“:
400 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
Für die Senfsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel vegane Margarine
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
2 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kurkuma (für die feine goldene Farbe)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt, ohne Zusatzstoffe)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Bohnenkraut
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut und braten Sie sie rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Geben Sie die Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Soßenbasis ansetzen
Geben Sie Kurkuma und Senf hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie dann die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu, rühren Sie um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Veganes Kalbfleisch hinzufügen
Legen Sie die veganen Kalbfleischstücke zurück in die Pfanne. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze 10 Minuten in der Soße ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Gemüse zubereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem kleinen Topf. Geben Sie Möhren und Erbsen hinein, würzen Sie sie mit etwas Bohnenkraut und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Servieren
Legen Sie die veganen Kalbfleischstücke mit der Senfsauce auf Teller und geben Sie das Gemüse daneben. Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree mit Muskatnuss oder Reis mit frischer Petersilie. Auch gedünsteter Blumenkohl ergänzt die feine Sauce wunderbar.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 480 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 38 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie zwei Senfsorten – einen milden und einen etwas schärferen – für mehr Tiefe und ausgewogenen Geschmack.
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Tropfen Zitronenöl oder ein paar Senfkörner über das Gericht – das sieht edel aus und verleiht Frische.
Servieren Sie das vegane Kalbfleisch auf einem Spiegel aus Sauce und setzen Sie das Gemüse leicht versetzt daneben – so entsteht ein harmonisches, festliches Tellerbild.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!