Keulen in Wacholderrahm (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Keulen:
400 Gramm vegane Keulenstücke (zum Beispiel aus Erbsen- oder Sojaprotein, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für den Wacholderrahm:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel vegane Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Möhren. Schneiden Sie beides in feine Würfel.
Vegane Keulen anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Keulenstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Thymian und braten Sie sie rundherum goldbraun an. Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse anschwitzen
Geben Sie die Margarine in die gleiche Pfanne. Braten Sie die Zwiebel- und Möhrenwürfel etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.
Wacholderrahm ansetzen
Fügen Sie die zerdrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Soße. Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie etwas dicker wird.
Geben Sie dann die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu, rühren Sie gut um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Keulen zurück in die Soße geben
Legen Sie die angebratenen veganen Keulen wieder in die Pfanne. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten in der Soße ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Servieren
Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Richten Sie die veganen Keulen mit reichlich Soße auf Tellern an und bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie die Keulen im Ofen warm halten möchten, stellen Sie ihn auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft ein.
Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Rosenkohl mit Bohnenkraut oder ein cremiges Selleriepüree. Auch Preiselbeeren als kleine Beilage ergänzen den feinen Wacholdergeschmack wunderbar.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 480 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 34 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 2,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Wenn Sie die Wacholderbeeren vor dem Kochen kurz in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten, entfalten sie ihr volles Aroma.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder ein paar Tropfen Dattelsirup gleichen die leichte Bitterkeit des Wacholders aus.
Servieren Sie die Keulen auf einem Spiegel aus Soße und legen Sie ein paar gebratene Möhrenstreifen als Garnitur obenauf – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Keulen:
400 Gramm vegane Keulenstücke (zum Beispiel aus Erbsen- oder Sojaprotein, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
Für den Wacholderrahm:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel vegane Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Möhren. Schneiden Sie beides in feine Würfel.
Vegane Keulen anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die veganen Keulenstücke hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Thymian und braten Sie sie rundherum goldbraun an. Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse anschwitzen
Geben Sie die Margarine in die gleiche Pfanne. Braten Sie die Zwiebel- und Möhrenwürfel etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.
Wacholderrahm ansetzen
Fügen Sie die zerdrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln.
Soße binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Soße. Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie etwas dicker wird.
Geben Sie dann die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft hinzu, rühren Sie gut um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Keulen zurück in die Soße geben
Legen Sie die angebratenen veganen Keulen wieder in die Pfanne. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten in der Soße ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Servieren
Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Richten Sie die veganen Keulen mit reichlich Soße auf Tellern an und bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie die Keulen im Ofen warm halten möchten, stellen Sie ihn auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft ein.
Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Rosenkohl mit Bohnenkraut oder ein cremiges Selleriepüree. Auch Preiselbeeren als kleine Beilage ergänzen den feinen Wacholdergeschmack wunderbar.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 480 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 34 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 2,8
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Wenn Sie die Wacholderbeeren vor dem Kochen kurz in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten, entfalten sie ihr volles Aroma.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder ein paar Tropfen Dattelsirup gleichen die leichte Bitterkeit des Wacholders aus.
Servieren Sie die Keulen auf einem Spiegel aus Soße und legen Sie ein paar gebratene Möhrenstreifen als Garnitur obenauf – das wirkt elegant und appetitlich.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!