Koteletts mit Pfifferlingen, Kürbis und frischem Thymian (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die Koteletts:
400 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
100 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl
Für das Herbstgemüse:
250 Gramm Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen)
250 Gramm Hokkaido-Kürbis (mit Schale, in kleinen Würfeln)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)
100 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
2 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt:
Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und fein zupfen. Räuchertofu fein zerbröseln.
In einer Schüssel Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
Jackfruit und Tofu hinzufügen und alles zu einer formbaren Masse verkneten.
Aus der Masse 4 flache Koteletts formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts pro Seite ca. 6 Minuten goldbraun braten. Danach warm stellen.
Für das Herbstgemüse Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen.
Kürbiswürfel hinzufügen und 8 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
Pfifferlinge zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsefond und pflanzlicher Sahne ablöschen, Zitronensaft, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer zugeben.
Alles 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce cremig ist.
Zum Schluss gehackte Petersilie einrühren.
Koteletts auf Tellern anrichten, das Kürbis-Pfifferling-Gemüse darübergeben und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 550 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Ballaststoffe: 14 Gramm
Salz: 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,1
Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 20 Minuten
Braten: 12 Minuten
Gemüse kochen: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Beilage:
Sehr gut passen dazu cremiges Kartoffelpüree oder Polenta mit einem Spritzer Zitronensaft sowie ein Feldsalat mit Walnüssen und Birnenspalten (z. B. Williams-Christ, aromatisch).
Gehobene Gastronomie-Tipps:
Richten Sie die Koteletts auf einem Spiegel aus Kürbis-Pfifferling-Sauce an und garnieren Sie mit einem Thymianzweig.
Beträufeln Sie das Gericht kurz vor dem Servieren mit einem Tropfen Kürbiskernöl für einen nussigen Glanz.
Legen Sie gebratene Kürbisscheiben dekorativ an den Tellerrand – sie geben Farbe und herbstliches Flair.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die Koteletts:
400 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
100 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl
Für das Herbstgemüse:
250 Gramm Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen)
250 Gramm Hokkaido-Kürbis (mit Schale, in kleinen Würfeln)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)
100 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
2 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt:
Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und fein zupfen. Räuchertofu fein zerbröseln.
In einer Schüssel Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.
Jackfruit und Tofu hinzufügen und alles zu einer formbaren Masse verkneten.
Aus der Masse 4 flache Koteletts formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts pro Seite ca. 6 Minuten goldbraun braten. Danach warm stellen.
Für das Herbstgemüse Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen.
Kürbiswürfel hinzufügen und 8 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
Pfifferlinge zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsefond und pflanzlicher Sahne ablöschen, Zitronensaft, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer zugeben.
Alles 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce cremig ist.
Zum Schluss gehackte Petersilie einrühren.
Koteletts auf Tellern anrichten, das Kürbis-Pfifferling-Gemüse darübergeben und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 550 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Ballaststoffe: 14 Gramm
Salz: 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,1
Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 20 Minuten
Braten: 12 Minuten
Gemüse kochen: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Beilage:
Sehr gut passen dazu cremiges Kartoffelpüree oder Polenta mit einem Spritzer Zitronensaft sowie ein Feldsalat mit Walnüssen und Birnenspalten (z. B. Williams-Christ, aromatisch).
Gehobene Gastronomie-Tipps:
Richten Sie die Koteletts auf einem Spiegel aus Kürbis-Pfifferling-Sauce an und garnieren Sie mit einem Thymianzweig.
Beträufeln Sie das Gericht kurz vor dem Servieren mit einem Tropfen Kürbiskernöl für einen nussigen Glanz.
Legen Sie gebratene Kürbisscheiben dekorativ an den Tellerrand – sie geben Farbe und herbstliches Flair.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!