Lamm-Kartoffel-Pfanne mit Sauerkraut (vegan)

[koch]

Lamm-Kartoffel-Pfanne mit Sauerkraut (vegan)
Ein würzig-deftiges Gericht, inspiriert von norddeutscher Hausmannskost – komplett vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne Alkohol. Dieses Gericht ist in leichter Sprache erklärt, ideal für angehende Köchinnen und Köche mit Lernschwierigkeiten.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Pfanne:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (zum Beispiel Sorte Linda)
1 Zwiebel (etwa 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl
300 Gramm veganer Lamm-Ersatz (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Erbsenprotein, glutenfrei)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer

Für das Sauerkraut:
400 Gramm mildes Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas, ohne Alkohol)
1 Apfel (etwa 120 Gramm, süß-säuerlich)
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Rapsöl
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Schritt 1: Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schritt 2: Spülen Sie die Zwiebel und den Knoblauch mit kaltem Wasser ab. Schälen Sie beides und schneiden Sie es in feine Würfel.

Schritt 3: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Kartoffelwürfel hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Rühren Sie dabei regelmäßig um.

Schritt 4: Geben Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne und braten Sie alles zusammen weitere 5 Minuten.

Schritt 5: Schneiden Sie den veganen Lamm-Ersatz in mundgerechte Stücke. Geben Sie ihn mit in die Pfanne. Würzen Sie mit geräuchertem Paprikapulver, edelsüßem Paprikapulver, Majoran, Senf, Salz und Pfeffer. Braten Sie alles noch 5 Minuten.

Schritt 6: Für das Sauerkraut: Spülen Sie den Apfel mit kaltem Wasser ab. Vierteln Sie ihn, entfernen Sie das Kerngehäuse und reiben Sie ihn grob.

Schritt 7: Erhitzen Sie 1 Teelöffel Rapsöl in einem Topf. Geben Sie das Sauerkraut, den geriebenen Apfel, den Kümmel, die Gemüsebrühe und eine Prise Zucker hinein. Lassen Sie das Sauerkraut bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft garen.

Schritt 8: Servieren Sie die heiße Kartoffel-Lamm-Pfanne zusammen mit dem Apfel-Sauerkraut.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Wenn Sie das Sauerkraut vor dem Kochen leicht ausdrücken, wird der Geschmack milder und weniger sauer.

Braten Sie den veganen Lamm-Ersatz separat scharf an und geben Sie ihn erst zum Schluss zur Kartoffelpfanne – so bleibt die Textur saftiger.

Reichen Sie dazu einen Klecks veganen Sauerrahm mit etwas frischer Petersilie – das rundet den Geschmack fein ab.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 495 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 42 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 25 Gramm
Ballaststoffe: 11 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,5
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Backofen: nicht benötigt
Kochstelle: mittlere Hitze, keine Abkürzungen verwendet

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!