Japanisches Fondue (vegan)

[koch]

Japanisches Fondue (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 Gramm glutenfreie vegane Filetstreifen, sehr dünn geschnitten
300 Gramm Champignons oder Shiitakepilze
1 großer Chinakohl
2 Möhren
1 Stange Lauch
200 Gramm Tofu natur, glutenfrei
300 Gramm glutenfreie Glasnudeln
1,5 Liter Gemüsebrühe ohne Gluten und ohne Alkohol
2 Esslöffel glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol
2 Esslöffel Rapsöl
1 Stück Ingwer, etwa 40 Gramm
1 Teelöffel mildes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut

Zubereitung:
Sie spülen zuerst die Champignons oder Shiitakepilze mit kaltem oder heißem Wasser ab und schneiden sie in Scheiben. Danach spülen Sie die Möhren mit kaltem oder heißem Wasser ab, schälen sie und schneiden sie in dünne Streifen. Sie spülen den Chinakohl mit kaltem oder heißem Wasser ab und schneiden ihn in große Stücke. Sie spülen den Lauch mit kaltem oder heißem Wasser ab und schneiden ihn in Ringe. Sie schneiden den Tofu in gleichmäßige Würfel. Sie schälen den Ingwer und schneiden ihn in dünne Scheiben.

Sie geben die Glasnudeln in eine Schüssel und gießen heißes Wasser darüber. Sie lassen die Nudeln etwa zehn Minuten quellen und gießen dann das Wasser ab.

Sie erhitzen das Rapsöl in einer Pfanne und braten die dünn geschnittenen veganen Filetstreifen kurz an, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Sie stellen die Filetstreifen danach beiseite.

Sie geben nun die Gemüsebrühe in einen großen Topf oder in einen Fonduetopf und bringen sie zum Kochen. Sie geben die Ingwerscheiben, die Sojasauce ohne Alkohol, das Salz, den Pfeffer und das Bohnenkraut hinein. Dadurch bekommt die Brühe ein warmes, aromatisches Grundaroma.

Nun stellen Sie alle Zutaten – die Filetstreifen, den Chinakohl, die Pilze, die Möhren, den Lauch, die Tofuwürfel und die Glasnudeln – in kleinen Schalen auf den Tisch. Jede Person kann nun direkt am Tisch die gewünschten Zutaten in die heiße Brühe geben, kurz kochen lassen und dann herausnehmen.

Zum Schluss können Sie etwas Brühe in eine kleine Schale gießen und mit den gekochten Zutaten wie eine Suppe genießen.

Nährwerte pro Portion:
Energie: etwa 300 Kilokalorien
Kohlenhydrate: etwa 35 Gramm
davon BE: etwa 2,9 BE
Eiweiß: etwa 15 Gramm
Fett: etwa 9 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 7 Gramm
Ballaststoffe: etwa 5 Gramm
Salz: etwa 1,4 Gramm

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: etwa 25 Minuten
Kochen: etwa 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

Beilagen:
Sie können dazu kleine Schalen mit frischem Chinakohl oder glutenfreiem Reis servieren.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Ein erster Tipp ist, dass Sie einen Teil der Pilze vor dem Servieren kurz anbraten, damit ein stärkeres Aroma entsteht. Dies verfeinert den Geschmack der Fondue-Brühe deutlich.
Ein zweiter Tipp ist, dass Sie einen Tropfen Rapsöl direkt vor dem Essen auf die Brühe geben. Dadurch entsteht ein leichter Glanz, wie bei professionellen japanischen Suppengerichten.
Ein dritter Tipp ist, dass Sie den Ingwer erst ganz zum Schluss aus der Brühe nehmen. So bleibt sein Geschmack angenehm mild und überdeckt nicht die feinen Aromen der anderen Zutaten.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!