Kalbsschnitzel in Champignon-Sahnesauce (vegan)

[koch]

Kalbsschnitzel in Champignon-Sahnesauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Champignon-Sahnesauce:
250 Gramm Champignons
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Stellen Sie es warm.

Champignon-Sahnesauce vorbereiten
Spülen Sie die Champignons mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in Scheiben.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Schmelzen Sie Margarine in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Champignons dazu und braten Sie sie 6 Minuten weiter.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Vegane Kalbsschnitzel würzen
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite 4 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie sie danach in die Sahnesauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen, damit sie weich und würzig werden.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder bereiten Sie glutenfreie Nudeln nach Packungsangabe zu.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.

Servieren
Legen Sie die Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie Champignon-Sahnesauce darüber oder daneben.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage dazu.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passen Petersilienkartoffeln oder glutenfreie Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 810 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 36 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 90 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Champignons sehr heiß an – so werden sie aromatisch und nicht wässrig.
Geben Sie am Ende einen Tropfen Zitronensaft in die Sauce, das macht sie besonders rund.
Servieren Sie die Schnitzel leicht schräg angeschnitten, damit die goldene Kruste sichtbar wird.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!