Kalbsmedaillons in Madeira (vegan)

[koch]

Kalbsmedaillons in Madeira (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die alkoholfreie Madeira-Sauce (Madeira-Ersatz):
150 Gramm Champignons
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter dunkler Traubensaft
1 Teelöffel Essig (mild, zum Beispiel Apfelessig – ersetzt die Säure von Madeira)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Bandnudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhre und die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie beides in feine Streifen oder Würfel.

Champignons, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Spülen Sie die Champignons kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beide fein.

Vegane Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die Medaillons auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Alkoholfreie Madeira-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie die Champignons dazu und braten Sie sie 5 Minuten weiter.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft hinein.
Geben Sie den Essig dazu – er ersetzt den Madeira-Geschmack, aber ohne Alkohol.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Legen Sie die veganen Medaillons in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.

Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie Nudeln oder Reis hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Möhre und die Zucchini 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie Nudeln oder Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Gießen Sie die alkoholfreie Madeira-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 740 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 68 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Mischen Sie dunklen Traubensaft und milden Essig immer erst beim Kochen – so entsteht ein runder Madeira-Ersatz ohne Alkohol.
Braten Sie die Champignons zuerst stark an, damit sie nicht wässrig werden und der Sauce Tiefe geben.
Geben Sie einen kleinen Tropfen Zitronensaft kurz vor dem Servieren auf die Sauce – das hebt den Geschmack wie in der feinen Küche.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!