Kalbsschnitzel in Senf-Weinsauce (vegan)

[koch]

Kalbsschnitzel in Senf-Weinsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die alkoholfreie Senf-Weinsauce:
200 Milliliter heller Traubensaft
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
2 Teelöffel mittelscharfer Senf (glutenfrei)
1 Esslöffel milder Essig (für Weißwein-Geschmack, aber alkoholfrei)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Stellen Sie es warm.

Vegane Kalbsschnitzel vorbereiten
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie danach aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Alkoholfreie Senf-Weinsauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einer Pfanne.
Rühren Sie Tomatenmark und Senf ein.
Gießen Sie Traubensaft, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie den milden Essig und den Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und cremig ist.

Schnitzel in der Sauce ziehen lassen
Legen Sie die gebratenen Schnitzel in die heiße Senf-Weinsauce.
Lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce ziehen, damit sie weich und aromatisch werden.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie glutenfreie Nudeln.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.

Servieren
Legen Sie die Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie die Senf-Weinsauce darüber oder daneben.
Legen Sie das gebratene Gemüse dazu.
Servieren Sie die Beilage direkt daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Besonders gut passen Petersilienkartoffeln oder glutenfreie Tagliatelle.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 805 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 88 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie den Senf erst nach dem Anbraten in die Sauce – so bleibt sein Aroma frisch und kräftig.
Nutzen Sie milden Essig sparsam, um den Weißwein-Geschmack elegant nachzubilden, ohne Alkohol zu verwenden.
Geben Sie am Ende einen Tropfen Zitronensaft in die Sauce – das macht sie besonders rund und ausgewogen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!