Kaniggelraggu (vegan)

[koch]

Kaniggelraggu (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kaniggelraggu:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroße Stücke)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für das Ragout-Gemüse:
300 Gramm Möhren
200 Gramm Zwiebeln
150 Gramm Sellerie
200 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Margarine
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Lorbeerblatt

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab und mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Stellen Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse für das Ragout vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Sellerie und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebeln und Sellerie.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.

Gemüse anbraten
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Geben Sie Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Zucchini hinein.
Braten Sie alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es leicht Farbe bekommt.

Ragout-Sauce kochen
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne in den Topf.
Geben Sie ein Lorbeerblatt dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis das Ragout dicker wird.

Vegane Fleischstücke würzen
Reiben Sie die veganen Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Vegane Fleischstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke rundherum 6 Minuten goldbraun.

Vegane Fleischstücke in die Ragout-Sauce geben
Legen Sie die gebratenen Stücke in die Gemüserahmsauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie das vegane Kaniggelraggu daneben.
Gießen Sie etwas Sauce darüber.
Servieren Sie das Gericht heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner grüner Salat mit Zitronensaft und Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 840 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 34 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 108 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie das Gemüse vorher gut an, damit das Ragout eine kräftige Grundnote bekommt.
Lassen Sie das Ragout zum Schluss kurz ruhen – so wird die Sauce noch cremiger.
Verfeinern Sie das Ragout direkt vor dem Servieren mit einem Tropfen Zitronensaft für eine frische Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!