Italienische Kalbshaxenscheiben (vegan)

[koch]

Italienische Kalbshaxenscheiben (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 Gramm glutenfreie vegane Haxenscheiben auf Sojabasis oder Erbsenproteinbasis
2 große Zwiebeln
3 Möhren
1 kleine Zucchini
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Rapsöl
400 Milliliter Gemüsebrühe ohne Gluten und ohne Alkohol
200 Milliliter passierte Tomaten ohne Gluten
150 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne
2 Esslöffel glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel mildes Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung:
Sie spülen zuerst die Möhren mit kaltem oder heißem Wasser ab. Danach schälen Sie die Möhren und schneiden sie in dickere Scheiben. Sie spülen die Zucchini mit kaltem oder heißem Wasser ab und schneiden sie in halbe Scheiben. Sie spülen den Staudensellerie mit kaltem oder heißem Wasser ab und schneiden ihn in kleine Stücke. Sie schälen die Zwiebeln und schneiden sie in grobe Stücke. Sie schälen die Knoblauchzehen und schneiden sie sehr fein.

Sie erhitzen zwei Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne oder in einem breiten Topf. Sie legen die veganen Haxenscheiben hinein und braten sie von beiden Seiten an, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Danach nehmen Sie die Haxenscheiben aus der Pfanne und legen sie beiseite.

Sie geben nun den restlichen Esslöffel Rapsöl in die Pfanne. Sie geben die Zwiebeln, die Möhren, die Zucchini, den Staudensellerie und den Knoblauch hinein. Sie braten alles an, bis das Gemüse weicher wird und gut duftet. Sie streuen das glutenfreie Pankomehl darüber und rühren gründlich um.

Nun geben Sie die passierten Tomaten in die Pfanne. Danach gießen Sie die Gemüsebrühe dazu. Sie rühren alles gut um. Sie würzen mit Paprikapulver edelsüß, Oregano, Basilikum, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer.

Sie legen die veganen Haxenscheiben wieder in die Pfanne. Sie lassen alles bei mittlerer Hitze etwa fünfundzwanzig Minuten köcheln. Danach geben Sie die pflanzliche Sahne und die glutenfreie Sojasauce ohne Alkohol dazu. Sie rühren vorsichtig um und lassen alles weitere zehn Minuten köcheln, bis die Soße cremig ist und die Haxenscheiben weich sind.

Zum Schluss probieren Sie die Soße und würzen nach, wenn Sie möchten. Danach können Sie das Gericht servieren.

Nährwerte pro Portion:
Energie: etwa 410 Kilokalorien
Kohlenhydrate: etwa 24 Gramm
davon BE: etwa 2,0 BE
Eiweiß: etwa 26 Gramm
Fett: etwa 22 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 16 Gramm
Ballaststoffe: etwa 5 Gramm
Salz: etwa 1,7 Gramm

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Kochen: etwa 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Beilagen:
Sie können dazu Polenta, glutenfreien Reis oder Ofengemüse aus Möhren und Zucchini servieren.

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Ein erster Tipp ist, dass Sie die veganen Haxenscheiben nach dem Anbraten kurz ruhen lassen. Dadurch bleiben sie saftig und nehmen die Soße später besser auf.
Ein zweiter Tipp ist, dass Sie die Soße am Ende zwei Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Dadurch wird sie dicker, glänzender und intensiver im Geschmack.
Ein dritter Tipp ist, dass Sie kurz vor dem Servieren etwas frisch gehacktes Basilikum über das Gericht geben. Das bringt Frische, Duft und eine elegante italienische Note auf den Teller.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!