Kalbsgulasch mit Spinat (vegan)

[koch]

Kalbsgulasch mit Spinat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischwürfel (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Thymian

Für die Gulaschsauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
200 Gramm frischer Spinat (oder 150 Gramm tiefgekühlter Blattspinat)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Spinat und Möhren vorbereiten
Spülen Sie den frischen Spinat gründlich mit kaltem Wasser ab, damit kein Sand zurückbleibt.
Wenn Sie tiefgekühlten Spinat verwenden, tauen Sie ihn auf und drücken Sie das überschüssige Wasser aus.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides fein.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Geben Sie die veganen Kalbfleischwürfel hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum an.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Paprikapulver und Thymian.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch anbraten
Geben Sie Margarine in den Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie leicht goldgelb sind.

Sauce ansetzen
Geben Sie das Tomatenmark in den Topf und rühren Sie es gut unter.
Lassen Sie es kurz mitbraten, damit es Aroma entwickelt.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie gut um.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.

Möhren und veganes Kalbfleisch hinzufügen
Geben Sie die Möhren und das angebratene vegane Kalbfleisch in die Sauce.
Lassen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Möhren weich und die Sauce sämig ist.
Wenn Sie die Sauce dicker möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.

Spinat hinzufügen
Geben Sie den vorbereiteten Spinat in den Topf.
Lassen Sie ihn 3 bis 5 Minuten zusammenfallen, bis er weich ist.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie hinein.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsgulasch mit Spinat darüber und garnieren Sie das Gericht mit etwas frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein frischer Tomatensalat. Auch ein Stück glutenfreies Brot schmeckt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 620 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 54 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Geben Sie den Spinat erst am Ende hinzu, damit er seine grüne Farbe und seine feine Struktur behält.

Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack des Spinats und verleiht Frische.

Servieren Sie das Gulasch in einer tiefen Schale, legen Sie ein paar Spinatblätter obenauf und beträufeln Sie alles mit einem Tropfen Olivenöl – das sorgt für eine edle Optik.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!