Kalbsbries mit pochiertem Ei (vegan)

[koch]

Kalbsbries mit pochiertem Ei (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsbries:
400 Gramm vegane Bries-Alternative (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die veganen pochierten Eier:
4 Esslöffel pflanzlicher Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt, ungesüßt)
4 Esslöffel pflanzliche Sahne
2 Teelöffel neutrales Öl (zum Beispiel Rapsöl)
1 Teelöffel Kurkuma (für die gelbe Farbe)
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Speisestärke

Für das Gemüse:
200 Gramm Blattspinat
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Veganes Bries vorbereiten
Schneiden Sie das vegane Kalbsbries in Stücke.
Bestreichen Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Thymian.
Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen.

Veganes Bries braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Stücke bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Sauce zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu.
Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu.
Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Rühren Sie am Ende die Petersilie ein.

Vegane pochierte Eier zubereiten
Geben Sie pflanzlichen Joghurt, pflanzliche Sahne, Öl, Kurkuma, Salz und Stärke in eine kleine Schüssel und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse.
Formen Sie mit einem Löffel vier runde Portionen und geben Sie sie vorsichtig in kochendes Wasser.
Lassen Sie sie bei schwacher Hitze 3 Minuten ziehen (nicht stark kochen!).
Nehmen Sie die veganen Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Spinat zubereiten
Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es.
Geben Sie den Blattspinat hinein, würzen Sie ihn mit Salz und Muskatnuss und lassen Sie ihn 2 Minuten zusammenfallen.

Servieren
Legen Sie den Spinat auf Teller.
Setzen Sie darauf die veganen Kalbsbries-Stücke und die veganen pochierten Eier.
Geben Sie die cremige Sauce darüber und bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Basmatireis oder knusprige Polentaecken. Auch ein grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing rundet das Gericht ab.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 520 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Formen Sie die veganen pochierten Eier mit zwei Löffeln – so bekommen sie eine gleichmäßige ovale Form wie echte Eier.

Verfeinern Sie die Sauce mit einem kleinen Löffel pflanzlicher Margarine am Ende – das gibt Glanz und eine feine Konsistenz.

Richten Sie das Gericht auf warmen Tellern an, geben Sie die Sauce punktgenau darüber und dekorieren Sie mit einem kleinen Blatt Spinat – das wirkt edel und harmonisch.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!