Kalbsleber provenzalisch (vegan)

[koch]

Kalbsleber provenzalisch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die provenzalische Sauce:
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
10 schwarze Oliven (entsteint und in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frisches Basilikum, fein geschnitten

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Bandnudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Entfernen Sie die Kerne der Paprika.
Schneiden Sie Zucchini und Paprika in kleine Würfel.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Provenzalische Sauce zubereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie das Gemüse 5 Minuten mit.
Geben Sie Tomatenmark, die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft und Ahornsirup.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce etwas dicker wird.
Geben Sie die Oliven hinzu und rühren Sie sie kurz unter.
Stellen Sie die Sauce warm.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver.
Geben Sie die Leberstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten leicht ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Beilage zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Bandnudeln oder den Reis hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Gießen Sie sie ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.

Servieren
Geben Sie die Nudeln oder den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Leberstücke darauf oder daneben.
Geben Sie die provenzalische Sauce darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum und Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Tomatensalat mit Zwiebeln oder ein mediterraner Blattsalat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie die Paprika und Zucchini kurz und kräftig an – so behalten sie ihre Farbe und einen leichten Biss.

Verwenden Sie frische Kräuter erst zum Schluss – das verleiht der Sauce ein besonders duftendes Aroma.

Servieren Sie die veganen Leberstücke direkt auf der Sauce, bestreut mit frischem Basilikum – so wirkt das Gericht wie in einem provenzalischen Landgasthof.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!