Kalbskoteletts mit Petersilien-Risotto (vegan)

[koch]

Kalbskoteletts mit Petersilien-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für das Petersilien-Risotto:
300 Gramm Risottoreis (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel Olivenöl
700 Milliliter heiße Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini, Möhre und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke oder Scheiben.

Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Risotto zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie Margarine und Olivenöl in einem Topf.
Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie 3 Minuten glasig an.
Geben Sie den Risottoreis dazu und rühren Sie ihn 2 Minuten unter.
Geben Sie eine kleine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie, bis sie fast aufgesogen ist.
Geben Sie nach und nach die restliche Brühe dazu, immer nur eine Kelle auf einmal, bis der Reis weich und cremig ist (etwa 20 Minuten).
Geben Sie pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles gut um.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie unter.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini, Möhre und Paprika hinein und braten Sie alles 8 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, damit die Sauce sämiger wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie am Ende die gehackte Petersilie hinzu.

Koteletts in der Sauce garen
Legen Sie die veganen Koteletts in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten leicht köcheln, damit sie das Aroma aufnehmen.

Servieren
Geben Sie das Petersilien-Risotto auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbskoteletts darauf und gießen Sie etwas Sauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rühren Sie das Risotto ständig mit einem Holzlöffel – so wird es besonders cremig.

Geben Sie das Petersiliengrün erst am Ende hinein, damit es frisch und leuchtend grün bleibt.

Servieren Sie das Gericht in tiefen Tellern und richten Sie das Risotto mittig an – das wirkt elegant und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!