Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale (vegan)

[koch]

Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Kurkuma (für eine goldene Farbe)
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
1 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini, Möhre und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke oder Scheiben.

Vegane Koteletts würzen
Geben Sie die veganen Koteletts in eine flache Schale.
Mischen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Kurkuma, Zitronenschale und gehackten Koriander in einer kleinen Schüssel.
Bestreichen Sie die Koteletts mit dieser Mischung und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.

Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die marinierten Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce sämiger wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie zum Schluss den gehackten Koriander hinein.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini, Möhre und Paprika hinein und braten Sie das Gemüse 8 bis 10 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Reis kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung etwa 10 bis 12 Minuten.
Lassen Sie den Reis kurz ruhen, bis er locker ist.

Koteletts in Sauce legen
Legen Sie die veganen Koteletts in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten leicht köcheln, damit sie das Aroma aufnehmen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, legen Sie die Koteletts darauf und gießen Sie etwas Sauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben.
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander und etwas geriebener Zitronenschale.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Gurkensalat mit Limettendressing oder ein kleiner Blattsalat mit Olivenöl und Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 660 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Reiben Sie die Zitronenschale ganz fein – grobe Stücke wirken bitter, während feine Schale das Aroma zart und frisch hält.

Verwenden Sie frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren, damit er sein intensives Aroma behält.

Servieren Sie die Sauce mit einem Tropfen Olivenöl und etwas fein gehacktem Koriander obenauf – das gibt dem Gericht eine frische, mediterrane Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!