Kalbskotelett mit Sherrysauce (vegan)

[koch]

Kalbskotelett mit Sherrysauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die vegane Sherrysauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
100 Milliliter alkoholfreier Sherry (alternativ: Traubensaft mit einem Teelöffel Apfelessig)
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 kleine rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
600 Milliliter Wasser

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Zucchini und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke oder Scheiben.

Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Sherrysauce zubereiten (alkoholfrei)
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 5 Minuten an, bis es goldgelb ist.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitrösten.
Gießen Sie den alkoholfreien Sherry (oder die Traubensaft-Apfelessig-Mischung) und die Gemüsebrühe dazu.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce sämiger wird.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.

Koteletts in der Sauce garen
Legen Sie die veganen Koteletts in die Sauce und lassen Sie sie 10 Minuten leicht köcheln, damit sie das Aroma aufnehmen.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Möhren, Zucchini und Paprika hinein und braten Sie alles 8 bis 10 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.

Servieren
Geben Sie die Kartoffeln auf Teller, legen Sie die veganen Kalbskoteletts darauf und gießen Sie die Sherrysauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Erhitzen Sie die Sauce nur leicht, nachdem die pflanzliche Sahne hinzugefügt wurde – so bleibt sie schön cremig und trennt sich nicht.

Rösten Sie das Tomatenmark kurz an, bevor Sie Flüssigkeit zugeben – das verstärkt den Geschmack und bringt Tiefe in die Sauce.

Servieren Sie das Gericht auf einem weißen Teller und gießen Sie etwas Sauce gezielt über das Kotelett – das wirkt besonders elegant und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!