Kalbskotelett alla pizzaiola (vegan)

[koch]

Kalbskotelett alla pizzaiola (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Tomatensauce alla pizzaiola:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
400 Gramm stückige Tomaten (aus der Dose, ungesalzen)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini, Paprika und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in Scheiben oder Stücke.

Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Oregano und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Tomatensauce alla pizzaiola zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Olivenöl in die Pfanne und lassen Sie es heiß werden.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.
Geben Sie Tomatenmark und die stückigen Tomaten dazu.
Würzen Sie mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker oder Ahornsirup.
Lassen Sie die Sauce 15 Minuten leicht köcheln, bis sie dicker und aromatisch ist.
Rühren Sie die gehackte Petersilie am Ende ein.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini, Paprika und Möhre hinein.
Braten Sie das Gemüse 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Koteletts in der Sauce garen
Legen Sie die veganen Koteletts in die Tomatensauce.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Reis kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung etwa 10 bis 12 Minuten.
Lassen Sie den Reis kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Koteletts darauf, geben Sie die Tomatensauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum oder Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit frischem Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 670 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie reife Tomaten oder hochwertige Dosentomaten – sie geben der Sauce einen süßlich-intensiven Geschmack.

Braten Sie die veganen Koteletts kräftig an, bevor Sie sie in die Sauce geben – das sorgt für Röstaromen und eine schöne Kruste.

Geben Sie am Ende einen kleinen Spritzer Zitronensaft über das Gericht – das betont die mediterranen Aromen und macht die Sauce lebendiger.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!